<篇名>飲膳正要
書名：飲膳正要
作者：忽思慧
朝代：元
年份：公元1314-1320年

<目錄>

<篇名>御制《飲膳正要》序

內(nèi)容：朕惟人物皆稟天地之氣以生者也。然物又天地之所以養(yǎng)乎人者，茍用之失其所以養(yǎng)，則至于殘害者有矣。如布帛菽粟雞豚之類，日用所不能無，其為養(yǎng)甚大也。然過則失中，不及則未至，其為殘害一也。其為養(yǎng)甚大者尚然，而況不為養(yǎng)而為害之物，焉可以不致其慎哉！
此特其養(yǎng)口體者耳。若夫君子動息威儀，起居出入，皆當有其養(yǎng)焉，又所以養(yǎng)德也。嘗觀前元《飲膳正要》一書，其所以養(yǎng)口體、養(yǎng)德之要，無所不載，蓋當時尚醫(yī)所論著。其執(zhí)藝事，以致忠愛，雖深于圣賢之道者不外是也。夫善莫大于取諸人，取諸人以為善，大舜所先肆。朕嘉是書而用之，以資攝養(yǎng)之助，且鋟諸梓，以廣惠利于人，亦庶幾乎，好生之仁。雖然生稟于天，非人之所能為，若或戕之，與立嚴墻之下者同，有不由于人乎！故此非但攝養(yǎng)之助，而抑順受其正之大助也。

\x景泰七年四月初一日\x
臣聞古之君子善修其身者，動息節(jié)宣以養(yǎng)生，飲食衣服以養(yǎng)體，威儀行義以養(yǎng)德，是故周公之制禮也。天子之起居、衣服、飲食，各有其官，皆統(tǒng)于冢宰，蓋慎之至也。今上皇帝，天縱圣明，文思深遠，御延閣，閱圖書，旦暮有恒，則尊養(yǎng)德性，以酬酢萬幾，得內(nèi)圣外王之道焉。于是趙國公臣常普蘭奚，以所領(lǐng)膳醫(yī)臣忽思慧所撰《飲膳正要》以進。其言曰∶昔世祖皇帝，食飲必稽于本草，動靜必準乎法度，是以身躋上壽，貽子孫無疆之福焉。是書也，當時尚醫(yī)之論著者云，噫！進書者可謂能執(zhí)其藝事，以致其忠愛者矣。是書進上，中宮覽焉。念祖宗衛(wèi)生之戒，知臣下陳義之勤，思有以助圣上之誠身，而推其仁民之至意。命中政院使臣拜住刻梓而廣傳之。茲舉也，蓋欲推一人之安，而使天下之人舉安；推一人之壽，
而使天下之人皆壽。恩澤之濃，豈有加于此者哉！書之既成，大都留守臣金界奴傳敕命臣集
序其端云。臣集再拜稽首而言曰∶臣聞《易》之《傳》有云∶“大哉干元，萬物資始”，“
至哉坤元，萬物資生”；天地之大德，不過生生而已耳。今圣皇正統(tǒng)于上，干道也；圣后順
承于中，坤道也。乾坤道備，于斯為盛，斯民斯物之生于斯時也，何其幸歟！愿揚言之，使
天下后世有以知。夫高明博濃之可見如此，于戲休哉。
\x天歷三年五月朔日謹序\x
\x奎章閣侍書學士翰林直學士中奉\x
\x大夫知制誥同修國史臣虞集 撰\x
伏睹國朝，奄有四海，遐邇罔不賓貢。珍味奇品，咸萃內(nèi)府，或風土有所未宜，或燥濕
不能相濟，倘司庖廚者，不能察其性味而概于進獻，則食之恐不免于致疾。欽惟世祖皇帝圣
明，按《周禮·天官》有醫(yī)師、食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)，分職而治。行依典故，設(shè)掌飲膳太醫(yī)四
人。于本草內(nèi)選無毒、無相反，可久食，補益藥味，與飲食相宜，調(diào)和五味，及每日所造珍
品，御膳必須精制。所職何人，所用何物，進酒之時，必用沉香木、沙金、水晶等盞。斟酌
適中，執(zhí)事務(wù)合稱職。每日所用，標注于歷，以驗后效。至于湯煎、瓊玉、黃精、天門
冬、
蒼術(shù)等膏，牛髓、枸杞等煎，諸珍異饌，咸得其宜。以此世祖皇帝圣壽延永無疾。恭惟皇帝
陛下自登寶位，國事繁重，萬機之暇，遵依祖宗定制，如補養(yǎng)調(diào)護之術(shù)，飲食百味之宜，進
加日新，則圣躬萬安矣。臣思慧自延 年間選充飲膳之職，于茲有年，久叨天祿，退思無以
補報，敢不竭盡忠誠，以答洪恩之萬一。是以日有余閑，與趙國公臣普蘭奚，將累朝親侍進
用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方術(shù)，并日所必用谷肉果菜，取其性味補益者
，集成一書，名曰《飲膳正要》，分為三卷。本草有未收者，今即采摭附寫。伏望陛下恕其
狂妄，察其愚忠，以燕閑之際，鑒先圣之保攝，順當時之氣候，棄虛取實，期以獲安，則圣
壽躋于無疆，而四海咸蒙其德澤矣。謹獻所述《飲膳正要》一集，以聞，伏乞圣覽下情，不
勝戰(zhàn)栗激切屏營之至。
\x天歷三年三月三日飲膳太醫(yī)臣忽思慧進上\x
天之所生，地之所養(yǎng)，天地合氣，人以稟天地氣生，并而為三才。三才者，天地人。人
而有生，所重乎者心也。心為一身之主宰，萬事之根本，故身安則心能應(yīng)萬變，主宰萬事，
非保養(yǎng)何以能安其身。保養(yǎng)之法，莫若守中，守中則無過與不及之病。調(diào)順四時，節(jié)慎飲食
，起居不妄，使以五味調(diào)和五臟。五臟和平則血氣資榮，精神健爽，心志安定，諸邪自不能
入，寒暑不能襲，人乃怡安。夫上古圣人治未病不治已病，故重食輕貨，蓋有所取也。故云
∶食不厭精，膾不厭細。魚餒肉敗者，色惡者，臭惡者，失飪不時者，皆不可食。然雖食
飲，非圣人口腹之欲哉！蓋以養(yǎng)氣養(yǎng)體，不以有傷也。若食氣相惡則傷精，若食味不調(diào)則損
形
。形受五味以成體，是以圣人先用食禁以存性，后制藥以防命。蓋以藥性有大毒，有大毒者
治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。然后
谷肉果菜，十養(yǎng)一僅之，無使過之，是以傷其正。雖飲食百味，要其精粹，審其有補益助養(yǎng)
之宜，新陳之異，溫涼寒熱之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陳不擇，制造失度，俱皆
致疾。可者行之，不可者忌之。如妊婦不慎行，乳母不忌口，則子受患。若貪爽口而忘避忌
，則疾病潛生，而中不悟，百年之身，而忘于一時之味，其可惜哉！孫思邈曰∶謂其醫(yī)者，
先曉病源，知其所犯，先以食療，不瘥，然后命藥，十去其九。故善養(yǎng)生者，謹先行之。攝
生之法，豈不為有裕矣。

<目錄>卷第一\三皇圣紀

<篇名>太昊伏羲氏

內(nèi)容：風姓之源，皇熊氏之后。生有圣德，繼天而王，為萬世帝王之先。位在東方，以木德王
，為蒼精之君。都陳時，神龍出于榮河，則而畫之為八卦。造書契，以代結(jié)繩之政，立五常
，定五行，正君臣，明父子，別夫婦之義，制嫁娶之理。造屋舍，結(jié)網(wǎng) ，以佃漁，服牛乘
馬，引重致遠。取犧牲，供祭祀，故曰伏羲氏。治天下一百一十年。

<目錄>卷第一\三皇圣紀

<篇名>炎帝神農(nóng)氏

內(nèi)容：姜姓之源，烈山氏之后。生有圣德，以火承木，位在南方，以火德王，為赤精之君。時
民眾茹草飲水，采樹木之實，而食蠃 之肉，多生疾病，乃求可食之物，嘗百草，種五谷，
以養(yǎng)民眾。日中為市。作陶冶，為斧斤，造耒耜，教民耕稼，故曰神農(nóng)。都曲阜。治天下一
百二十年。

<目錄>卷第一\三皇圣紀

<篇名>黃帝軒轅氏

內(nèi)容：姬姓之源，有熊國君少典之子。生而神靈，長而聰明，成而登天。以土德王，為黃精之
君，故曰黃帝。都涿鹿。受河圖，見日月星辰之象，始有星官之書。命大撓探五行之情，占
斗罡所建，始作甲子；命容成作歷；命隸首作算數(shù)；命伶?zhèn)愒炻蓞危幻ㄡt(yī)方。為衣冠
以表貴賤，治干戈，作舟車，分州野，治天下一百年。

<目錄>卷第一

<篇名>養(yǎng)生避忌

內(nèi)容：夫上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能
而壽。今時之人不然也，起居無常，飲食不知忌避，亦不慎節(jié)，多嗜欲，濃滋味，不能守中
，不知持滿，故半百衰者多矣。夫安樂之道，在乎保養(yǎng)，保養(yǎng)之道，莫若守中，守中則無過
與不及之病。春秋冬夏，四時陰陽，生病起于過與，蓋不適其性而強。故養(yǎng)生者，既無過耗
之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也。故善服藥者，不若善保養(yǎng)，不善保養(yǎng)，不若善服
藥。世有不善保養(yǎng)，又不能善服藥，倉卒病生，而歸咎于神天乎！善攝生者，薄滋味，省思
慮，節(jié)嗜欲，戒喜怒，惜元氣，簡言語，輕得失，破憂阻，除妄想，遠好惡，收視聽，勤內(nèi)
固，不勞神，不勞形，神形既安，病患何由而致也。故善養(yǎng)性者，先饑而食，食勿令飽，先
渴而飲，飲勿令過。食欲數(shù)而少，不欲頓而多。蓋飽中饑，饑中飽，飽則傷肺，饑則傷氣。
若食飽，不得便臥，即生百病。
凡熱食有汗，勿當風，發(fā)痙病，頭痛，目澀，多睡，夜不可多食，臥不可有邪風。
凡食訖溫水漱口，令人無齒疾、口臭。汗出時，不可扇，生偏枯。勿向西北大小便。勿
忍大小便，令人成膝勞、冷痹痛。勿向星辰、日月、神堂、廟宇大小便。夜行，勿歌唱大叫
。一日之忌，暮勿飽食；一月之忌，晦勿大醉；一歲之忌，暮勿遠行；終身之忌，勿燃燈
房事。服藥千朝，不若獨眠一宿。如本命日，及父母本命日，不食本命所屬肉。
凡人坐，必要端坐，使正其心；凡人立，必要正立，使直其身。立不可久，立傷骨；坐
不可久，坐傷血。行不可久，行傷筋；臥不可久，臥傷氣。視不可久，視傷神；食飽勿洗頭
，生風疾。如患目赤病，切忌房事，不然令人生內(nèi)障。沐浴勿當風，腠理百竅皆開，切忌邪
風易入。不可登高履險，奔走車馬，氣亂神驚，魂魄飛散。
大風、大雨，大寒、大熱，不可出入妄為?？谖鸫禑艋穑瑩p氣。
凡日光射，勿凝視，損人目。勿望遠，極目觀，損眼力。坐臥勿當風、濕地。夜勿燃燈
睡，魂魄不守。晝勿睡，損元氣。食勿言，寢勿語，恐傷氣。
凡遇神堂、廟宇，勿得輒入。
凡遇風雨雷電，必須閉門，端坐焚香，恐有諸神過。怒不可暴，怒生氣疾、惡瘡。遠
唾不如近唾，近唾不如不唾?；⒈げ豢山怃仯瑩p人目。
避色如避箭，避風如避仇，莫吃空心茶，少食申后粥。
古人有云∶入廣者，朝不可虛，暮不可實。然不獨廣，凡早皆忌空腹。古人云∶爛煮面
，軟煮肉，少飲酒，獨自宿。古人平日起居而攝養(yǎng)，今人待老而保生，蓋無益。
凡夜臥，兩手摩令熱，揉眼，永無眼疾。凡夜臥，兩手摩令熱，摩面，不生瘡 。一呵
十搓，一搓十摩，久而行之，皺少顏多。凡清旦，以熱水洗目，平日無眼疾。凡清旦刷牙，
不如夜刷牙，齒疾不生。凡清旦鹽刷牙，平日無齒疾。凡夜臥，被發(fā)梳百通，平日頭風少。
凡夜臥，濯足而臥，四肢無冷疾。盛熱來，不可冷水洗面，生目疾。
凡枯木大樹下，久陰濕地，不可久坐，恐陰氣觸人。立秋日，不可澡浴，令人皮膚粗糙
，因生白屑。常默，元氣不傷；少思，慧燭內(nèi)光；不怒，百神安暢；不惱，心地清涼；樂不
可極，欲不可縱。

<目錄>卷第一

<篇名>妊娠食忌

內(nèi)容：上古圣人有胎教之法，古者婦人妊子，寢不側(cè)，坐不邊，立不蹕。不食邪味，割不正不
食，席不正不坐，目不視邪色，耳不聽淫聲，夜則令瞽誦詩，道正事，如此則生子形容端正
，才過人矣。故太任生文王，聰明圣哲，聞一而知百，皆胎教之能也。圣人多感生，妊娠故
忌見喪孝、破體、生理殘障、貧窮之人；宜見賢良、喜慶、美麗之事。欲子多智，觀看鯉魚、孔
雀；欲子美麗，觀看珍珠、美玉；欲子雄壯，觀看飛鷹、走犬。如此善惡猶感，況飲食不知
避忌乎。
妊娠所忌∶食兔肉，令子無聲缺唇。食山羊肉，令子多疾。食雞子、干魚，令子多瘡。
食桑椹、鴨子，令子倒生。食雀肉，飲酒，令子心淫情亂，罔顧羞恥。食雞肉、糯米，令子
生寸白蟲。食雀肉、豆醬，令子面生 黯。食鱉肉，令子項短。食驢肉，令子延月。食冰漿
，絕產(chǎn)。食騾肉，令子難產(chǎn)。

<目錄>卷第一

<篇名>乳母食忌

內(nèi)容：凡生子擇于諸母，必求其年壯，無疾病，慈善，性質(zhì)寬裕，溫良詳雅，寡言者，使為乳
母。子在于母資乳以養(yǎng)，亦大人之飲食也。善惡相習，況乳食不遂母性。若子有病無病，亦
在乳母之慎口。如飲食不知避忌，倘不慎行，貪爽口而忘身適性致疾，使子受患，是母令子
生病矣。
乳母雜忌∶夏勿熱暑乳，則子偏陽而多嘔逆。冬勿寒冷乳，則子偏陰而多咳痢。母不欲
多怒，怒則氣逆，乳之令子癲狂。母不欲醉，醉則發(fā)陽，乳之令子身熱腹?jié)M。母若吐時，則
中虛，乳之令子虛羸。母有積熱，蓋赤黃為熱，乳之令子變黃不食。新房事勞傷，乳之令子
瘦癢，交脛不能行。母勿太飽乳之，母勿太饑乳之，母勿太寒乳之，母勿太熱乳之。子有瀉
痢、腹痛、夜啼疾，乳母忌食寒涼發(fā)病之物。子有積熱、驚風、瘡瘍，乳母忌食濕熱、動風
之物。子有疥癬、瘡疾，乳母忌食魚、蝦、雞、馬肉、發(fā)瘡之物。子有癖、疳、瘦疾，乳母
忌食生茄、黃瓜等物。
凡初生兒時，以未啼之前，用黃連浸汁，調(diào)朱砂少許，微抹口內(nèi)，去胎熱邪氣，令瘡疹
稀少。凡初生兒時，用荊芥、黃連熬水，入野牙豬膽汁少許，洗兒。在后雖生斑疹、惡瘡，
終當稀少。凡小兒未生瘡疹時，用臘月兔頭并毛骨，同水煎湯，洗兒，除熱去毒，能令斑疹
、諸瘡不生，雖有亦稀少。凡小兒未生斑疹時，以黑子母驢乳令飲之，及長不生瘡疹、諸毒
。如生者，亦稀少。仍治小兒心熱、風癇。

<目錄>卷第一

<篇名>飲酒避忌

內(nèi)容：酒，味苦甘辛，大熱，有毒。主行藥勢，殺百邪，去惡氣，通血脈，濃腸胃，潤肌膚，
消憂愁。少飲尤佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。醉飲過度，喪生之源。
飲酒不欲使多，知其過多，速吐之為佳，不爾成痰疾。醉勿酩酊大醉，即終身百病不除
。酒，不可久飲，恐腐爛腸胃，漬髓，蒸筋。
醉不可當風臥，生風疾。醉不可向陽臥，令人發(fā)狂。醉不可令人扇，生偏枯。醉不可露
臥，生冷痹。醉而出汗當風，為漏風。醉不可臥黍穣，生癩疾。醉不可強食、嗔怒，生癰疽
。醉不可走馬及跳躑，傷筋骨。醉不可接房事，小者面生 、咳嗽，大者傷臟、 、痔疾。
醉不可冷水洗面，生瘡。醉，醒不可再投，損后又損。醉不可高呼、大怒，令人生氣疾。
晦勿大醉，忌月空。醉不可飲酪水，成噎病。醉不可便臥，面生瘡癤，內(nèi)生積聚。大
醉勿燃燈叫，恐魂魄飛揚不守。醉不可飲冷漿水，失聲成尸噎。
飲酒，酒漿照不見人影勿飲。醉不可忍小便，成癃閉、膝勞、冷痹?？招娘嬀疲肀貒I
吐。醉不可忍大便，生腸 、痔。酒忌諸甜物。酒醉不可食豬肉，生風。醉不可強舉力，傷
筋損力。飲酒時，大不可食豬、羊腦，大損人，煉真之士尤宜忌。酒醉不可當風乘涼、露腳
，多生香港腳。醉不可臥濕地，傷筋骨，生冷痹痛。醉不可澡浴，多生眼目之疾。如患眼疾人
，切忌醉酒、食蒜。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>馬思吉湯

內(nèi)容：補益，溫中，順氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 官桂（二錢） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，一同熬成湯，濾凈，下熟回回豆子二合，香粳米一升，馬思答吉一錢，鹽少許，
調(diào)和勻，下事件肉、芫荽葉。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>大麥湯

內(nèi)容：溫中下氣，壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 大麥仁（二升，滾水淘洗凈，微煮熟）
上件，熬成湯，濾凈，下大麥仁，熬熟，鹽少許，調(diào)和令勻，下事件肉。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>八兒不湯

內(nèi)容：系西天茶飯名。補中，下氣，寬胸膈。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮） 蘿卜（二
個）
上件，一同熬成湯，濾凈，湯內(nèi)下羊肉，切如色數(shù)大，熟蘿卜切如色數(shù)大，咱夫蘭一錢
，姜黃二錢，胡椒二錢，哈昔泥半錢，芫荽葉、鹽少許，調(diào)和勻，對香粳米干飯食之，入醋
少許。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>沙乞某兒湯

內(nèi)容：補中，下氣，和脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮） 沙乞某
兒（五個，系蔓菁）
上件，一同熬成湯，濾凈，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某兒切如色數(shù)大，
下事件肉，鹽少許，調(diào)和令勻。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>苦豆湯

內(nèi)容：補下元，理腰膝，溫中，順氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 苦豆（一兩，系葫蘆巴。）
上件，一同熬成湯，濾凈，下河西兀麻食或米心 子，哈昔泥半錢，鹽少許，調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>木瓜湯

內(nèi)容：補中，順氣，治腰膝疼痛，香港腳不仁。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，一同熬成湯，濾凈，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉彈兒木瓜二斤，取汁，
沙糖四兩，鹽少許，調(diào)和，或下事件肉。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>鹿頭湯

內(nèi)容：補益，止煩渴，治腳膝疼痛。
鹿頭蹄（一副，退洗凈，卸作塊）
上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，與鹿頭蹄肉同拌勻，用回回小油四兩同炒，入滾水熬
令軟，下胡椒三錢，哈昔泥二錢，蓽撥一錢，牛奶子一盞，生姜汁一合，鹽少許，調(diào)和。一
法用鹿尾取汁，入姜末、鹽，同調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>松黃湯

內(nèi)容：補中益氣，壯筋骨。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾凈，熟羊胸子一個，切作色數(shù)大，松黃汁二合，生姜汁半合，一同
下炒，蔥、鹽、醋、芫荽葉，調(diào)和勻。對經(jīng)卷兒食之。

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<篇名>湯

內(nèi)容：補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，去皮）
上件，同熬成湯，濾凈，熟干羊胸子一個，切片，炒三升，白菜或 麻菜，一同下鍋，
鹽調(diào)和勻。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>大麥算子粉

內(nèi)容：補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，去皮）
上件，同熬成湯，濾凈，大麥粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒細乞馬，生姜汁二合
，芫荽葉、鹽、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>大麥片粉

內(nèi)容：補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，濾凈，下羊肝醬，取清汁，胡椒五錢，熟羊肉切作甲葉，糟姜二兩，
瓜齏一兩，切如甲葉，鹽、醋調(diào)和，或渾汁亦可。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>糯米粉粉

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，濾凈，用羊肝醬熬取清汁，下胡椒五錢，糯米粉二斤，與豆粉一斤，
同作 粉，羊肉切細乞馬，入鹽、醋調(diào)和，渾汁亦可。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>河羹

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個）
上件，同熬成湯，濾凈，用羊肉切細乞馬，陳皮五錢，去白，蔥二兩，細切，料物二錢
，鹽、醬拌餡兒，皮用白面三斤，作河 ，小油炸熟，下湯內(nèi)，入鹽調(diào)和，或清汁亦可。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>阿菜湯

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，濾凈，下羊肝醬，同取清汁，入胡椒五錢。另羊肉切片，羊尾子一個
，羊舌一個，羊腰子一副，各切甲葉；蘑菇二兩，白菜，一同下，清汁、鹽、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>雞頭粉雀舌子

內(nèi)容：補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾凈，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同和，切作 子，羊肉切細乞馬，
生姜汁一合，炒蔥調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>雞頭粉血粉

內(nèi)容：補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾凈，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，羊血和作 粉，羊肉切細乞馬炒，
蔥、醋一同調(diào)和。

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<篇名>雞頭粉撅面

內(nèi)容：補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾凈，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，白面一斤，同作面。羊肉切片，兒
乞馬入炒，蔥、醋一同調(diào)和。

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<篇名>雞頭粉粉

內(nèi)容：補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，濾凈，用羊肝醬同取清汁，入胡椒一兩，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤
，同作 粉，羊肉切細乞馬，下鹽、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>雞頭粉餛飩

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾凈，用羊肉切作餡，下陳皮一錢，去白，生姜一錢，細切，五味和
勻，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，作枕頭餛飩。湯內(nèi)下香粳米一升，回回豆子二合，生姜汁
二合，木瓜汁一合，同炒，蔥、鹽調(diào)和勻。

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<篇名>雜羹

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾凈，羊頭洗凈二個，羊肚、肺各二具，羊白血雙腸兒一副，并煮熟
切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一兩，入青菜、芫荽炒，蔥、
鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>葷素羹

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾凈，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切條道乞馬，山藥一斤，糟姜二塊
，瓜齏一塊，乳餅一個，胡蘿卜十個，蘑菇半斤，生姜四兩，各切，雞子十個，打煎餅，切
，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>珍珠粉

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾凈，羊肉切乞馬，心、肝、肚、肺各一具，生姜二兩，糟姜四兩，
瓜齏一兩，胡蘿卜十個，山藥一斤，乳餅一個，雞子十個，作煎餅，各切，次用麻泥一斤，
同炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>黃湯

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾凈，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡蘿卜五個，切，用羊后腳
肉丸肉彈兒，肋枝一個，切，寸金姜黃三錢，姜末五錢，咱夫蘭一錢，芫荽葉同鹽、醋調(diào)和
。

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<篇名>三下鍋

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，濾凈，用羊后腳肉丸肉彈兒，丁頭 子，羊肉指甲匾食，胡椒一兩，
同鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>葵菜羹

內(nèi)容：順氣。治癃閉不通。性寒，不可多食。今與諸物同制造，其性稍溫。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五錢，白面一斤，拌雞
爪面，下葵菜炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>瓠子湯

內(nèi)容：性寒。主消渴，利水道。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個）
上件，同熬成湯，濾凈，用瓠子六個，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合，
白面二兩，作面絲同炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>團魚湯

內(nèi)容：主傷中，益氣，補不足。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個）
上件，熬成湯，濾凈，團魚五六個，煮熟，去皮、骨，切作塊，用面二兩，作面絲，
生姜汁一合，胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>盞蒸

內(nèi)容：補中益氣。
羊背皮或羊肉（三腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢） 陳皮（二錢，
去白 小
椒二錢）
上件，用杏泥一斤，松黃二合，生姜汁二合，同炒，蔥、鹽五味調(diào)勻，入盞內(nèi)蒸令軟熟，
對
經(jīng)卷兒食之。

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<篇名>臺苗羹

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，熬成湯，濾凈，用羊肝下醬，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳餅一個，山藥一斤，
胡蘿卜十個，羊尾子一個，羊肉等，各切細，入臺子菜、韭菜、胡椒一兩，鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>熊湯

內(nèi)容：治風痹不仁，香港腳。
熊肉（二腳子，煮熟，切塊） 草果（三個）
上件，用胡椒三錢，哈昔泥一錢，姜黃二錢，縮砂二錢，咱夫蘭一錢，蔥、鹽、醬一同
調(diào)和。

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<篇名>鯉魚湯

內(nèi)容：治黃膽。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鯉魚（十頭，去鱗肚，洗凈） 小椒末（五錢）
上件，用芫荽末五錢，蔥二兩，切，酒少許，鹽一同淹，拌清汁內(nèi)，下魚，次下胡椒末
五錢，生姜末三錢，蓽撥末三錢，鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>炒野狼湯

內(nèi)容：古本草不載野狼肉，今云性熱，治虛弱。然食之末聞有毒。今制造用料物以助其
味，暖五臟，溫中。
野狼肉（一腳子，卸成事件） 草果（三個） 胡椒（五錢） 哈昔泥（一錢） 蓽撥（二
錢） 縮砂（二錢） 姜黃（二錢） 咱夫蘭（一錢）
上件，熬成湯，用蔥、醬、鹽、醋一同調(diào)和。

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<篇名>圍像

內(nèi)容：補益五臟。
羊肉（一腳子，煮熟，切細） 羊尾子（二個，熟，切細） 藕（二枚） 蒲筍（二斤）
黃瓜（五個） 生姜（半斤） 乳餅（二個） 糟姜（四兩） 瓜齏（半斤） 雞子（一十
個，煎作
餅） 蘑菇（一斤） 蔓菁菜 韭菜（各切條道）
上件，用好肉湯，調(diào)麻泥二斤、姜末半斤，同炒。蔥、鹽、醋、調(diào)和，對胡餅食之。

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<篇名>春盤面

內(nèi)容：補中益氣。
白面（六斤，切細面） 羊肉（二腳子，煮熟，切條道乞馬） 羊肚肺（各一個，煮熟
切） 雞
子（五個，煎作餅，裁幡） 生姜（四兩，切 韭黃（半斤） 蘑菇（四兩） 臺子菜 蓼
牙胭
脂上件，用清汁下胡椒一兩，鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>皂羹面

內(nèi)容：補中益氣。
白面（六斤，切細面） 羊胸子（二個，退洗凈，煮熟，切如色數(shù)塊）
上件，用紅曲三錢，淹拌，熬令軟，同入清汁內(nèi)，下胡椒一兩，鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>山藥面

內(nèi)容：補虛羸，益元氣。
白面（六斤） 雞子（十個，取白） 生姜汁（二合） 豆粉（四兩）
上件，用山藥三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二腳子，切丁頭乞馬，用好肉湯下炒，
蔥、鹽調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>掛面

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，切細乞馬） 掛面（六斤） 蘑菇（半斤，洗凈，切） 雞子（五個，
煎作餅） 糟
姜（一兩，切） 瓜齏（一兩，切）
上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>經(jīng)帶面

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬） 蘑菇（半斤，洗凈，切）
上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>羊皮面

內(nèi)容：補中益氣。
羊皮（二個， 洗凈，煮軟） 羊舌（二個，熟 羊腰子四個，熟，各切如甲葉） 蘑
菇（一
斤
，洗凈） 糟姜（四兩，各切如甲葉）
上件，用好肉釅湯或清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>禿禿麻食

內(nèi)容：系手撇面。補中益氣。
白面（六斤、作禿禿麻食） 羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬）
上件，用好肉湯下炒蔥，調(diào)和勻，下蒜酪、香菜末。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>細水滑

內(nèi)容：絹邊水滑一同。補中益氣。
白面（六斤，作水滑） 羊肉（二腳子，炒焦肉乞馬） 雞兒（一個，熟，切絲） 蘑
菇（半
斤，
洗凈，切）
上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>水龍子

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（二腳子，熟，切作乞馬） 白面（六斤，切作錢眼 子） 雞子（十個） 山藥
（一斤）
糟
姜（四兩） 胡蘿卜（五個） 瓜齏（二兩，各切細） 三色彈兒（內(nèi)一色肉彈兒，外二色
粉，雞
子彈兒）
上件，用清汁，下胡椒二兩，鹽、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>馬乞

內(nèi)容：系手搓面?；蚺疵追?，雞頭粉亦可。補中益氣。
白面（六斤，作乞馬） 羊肉（二腳子，熟，切乞馬）
上件，用好肉湯炒，蔥、醋、鹽一同調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>搠羅脫因

內(nèi)容：系畏兀兒茶飯。補中益氣。
白面（六斤，和，按作錢樣） 羊肉（二腳子，熟切） 羊舌（二個，熟切） 山藥（一
斤） 蘑
菇
（半斤） 胡蘿卜（五個） 糟姜（四兩，切）
上件，用好釅肉湯同下、炒，蔥、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>乞馬粥

內(nèi)容：補脾胃，益氣力。
羊肉（一腳子，卸成事件，熬成湯，濾凈） 粱米（二升，淘洗凈）
上件，用精肉切碎乞馬，先將米下湯內(nèi)，次下乞馬、米、蔥、鹽，熬成粥，或下圓米，
或折米，或渴米皆可。

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<篇名>湯粥

內(nèi)容：補脾胃，益腎氣。
羊肉（一腳子，卸成事件）
上件，熬成湯，濾凈，次下粱米三升，作粥熟，下米、蔥、鹽，或下圓米、渴米、折米
皆可。

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<篇名>粱米淡粥

內(nèi)容：補中益氣。
粱米（二升）
右先將水滾過，澄清，濾凈，次將米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圓米、渴米、折米皆
可。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>河西米湯粥

內(nèi)容：補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 河西米（二升）
右熬成湯，濾凈，下河西米，淘洗凈，次下細乞馬、米、蔥、鹽，同熬成粥，或不用乞
馬亦可。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>撒速湯

內(nèi)容：系西天茶飯名。治元臟虛冷，腹內(nèi)冷痛，腰脊酸疼。
羊肉（二腳子，頭蹄一副） 草果（四個） 官桂（三兩） 生姜（半斤） 哈昔泥（如
回回豆子兩個大）
上件，用水一鐵絡(luò)，熬成湯，于石頭鍋內(nèi)盛頓，下石榴子一斤，胡椒二兩，鹽少許，炮
石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一塊，炒鵝黃色微黑，湯末子油去凈，澄清，用甲香、甘
松、
哈昔泥、酥油燒煙薰瓶，封貯任意。

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<篇名>炙羊心

內(nèi)容：治心氣驚悸，郁結(jié)不樂。
羊心（一個，帶系桶） 咱夫蘭（三錢）
上件，用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許，簽子簽羊心，于火上炙，將咱夫蘭汁徐徐涂
之，汁盡為度，食之。安寧心氣，令人多喜。

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<篇名>炙羊腰

內(nèi)容：治卒患腰眼疼痛者。
羊腰（一對） 咱夫蘭（一錢）
上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入鹽少許，簽子簽腰子火上炙。將咱夫蘭汁徐徐涂之，
汁盡為度，食之。甚有效驗。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>攢雞兒

內(nèi)容：肥雞兒（十個， 洗凈，熟切攢） 生姜汁（一合） 蔥（二兩，切） 姜末（半斤） 小
椒末（四兩） 面（二兩，作面絲）
上件，用煮雞兒湯炒，蔥、醋入姜汁調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>炒鵪鶉

內(nèi)容：鵪鶉（二十個，切成事件） 蘿卜（二個，切） 姜末（四兩） 羊尾子（一個，各切
如色數(shù)） 面（二兩，作面絲）
上件，用煮鵪鶉湯炒，蔥、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>盤兔

內(nèi)容：兔兒（二個，切作事件） 蘿卜（二個，切） 羊尾子（一個，切片） 細料物（二錢）
上件，用炒，蔥、醋調(diào)和，下面絲二兩，調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>河西肺

內(nèi)容：羊肺（一個） 韭（六斤，取汁） 面（二斤，打糊） 酥油（半斤） 胡椒（二兩） 生
姜汁（二合）
上件，用鹽調(diào)和勻，灌肺，煮熟，用汁澆食之。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>姜黃腱子

內(nèi)容：羊腱子（一個，熟） 羊肋枝（二個，截作長塊） 豆粉（一斤） 白面（一斤） 咱
夫蘭（二錢） 梔子（五錢）
上件，用鹽、料物調(diào)和，搽腱子，下小油炸。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>鼓兒簽子

內(nèi)容：羊肉（五斤，切細） 羊尾子（一個，切細） 雞子（十五個） 生姜（二錢） 蔥（二
兩，切） 陳皮（二錢，去白） 料物（三錢）
上件，調(diào)和勻，入羊白腸內(nèi)，煮熟切作鼓樣，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫蘭一錢，梔
子三錢，取汁，同拌鼓兒簽子，入小油炸。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>帶花羊頭

內(nèi)容：羊頭（三個，熟切） 羊腰（四個） 羊肚肺（各一具，煮熟切，攢胭脂染） 生姜（四
兩） 糟姜（二兩，各切） 雞子（五個，作花樣） 蘿卜（三個，作花樣）
上件，用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>魚彈兒

內(nèi)容：大鯉魚（十個，去皮、骨、頭、尾） 羊尾子（二個，同剁為泥） 生姜（一兩，切細）
蔥
（二
兩，切細） 陳皮末（三錢） 胡椒末（一兩） 哈昔泥（二錢）
上件，下鹽，入魚肉內(nèi)拌勻，丸如彈兒，用小油炸。

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<篇名>芙蓉雞

內(nèi)容：雞兒（十個，熟攢）羊肚、肺（各一具，熟切） 生姜（四兩，切） 胡蘿卜（十個，
切）
雞子（二十個，煎作餅，刻花樣） 赤根 芫荽（打糝） 胭脂 梔子（染） 杏泥（一斤）
上件，用好肉湯炒，蔥、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>派餅兒

內(nèi)容：精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶為泥） 哈昔泥（三錢） 胡椒（二兩） 蓽撥（一兩） 芫
荽末（一兩）上件，用鹽調(diào)和勻，捻餅，入小油炸。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>鹽腸

內(nèi)容：羊苦（腸水洗凈）
上件，用鹽拌勻，風干，入小油炸。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>腦瓦剌

內(nèi)容：熟羊胸子（二個，切薄片） 雞子（二十個，熟）
上件，用諸般生菜，一同卷餅。

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<篇名>姜黃魚

內(nèi)容：鯉魚（十個，去皮鱗） 白面（二斤） 豆粉（一斤） 芫荽末（二兩）
上件，用鹽、料物淹拌過搽魚，入小油炸熟，用生姜二兩，切絲。芫荽葉，胭脂染，蘿
卜絲炒，蔥調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>攢雁

內(nèi)容：雁（五個，煮熟，切攢） 姜末（半斤）
右用好肉湯炒，蔥、鹽調(diào)和。

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<篇名>豬頭姜豉

內(nèi)容：豬頭（二個，洗凈，切成塊） 陳皮（二錢，去白） 良姜（二錢） 小椒（二錢） 官
桂（二
錢）
草果（五個） 小油（一斤） 蜜（半斤）
上件，一同熬成，次下芥末炒，蔥、醋、鹽調(diào)和。

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<篇名>蒲黃瓜齏

內(nèi)容：凈羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齏） 小椒（一兩） 蒲黃（半斤）
上件，用細料物一兩，鹽同拌勻。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>攢羊頭

內(nèi)容：羊頭（五個，煮熟攢） 姜末（四兩） 胡椒（一兩）
上件，用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>攢牛蹄

內(nèi)容：馬蹄、熊掌一同。
牛蹄（一副，煮熟，攢） 姜末（二兩）
上件，用好肉湯同炒，蔥、鹽調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>細乞思哥

內(nèi)容：羊肉（一腳子，煮熟，切細） 蘿卜（二個，熟，切細） 羊尾子（一個，熟切） 哈
夫兒
（二錢）
上件用好肉湯同炒，蔥調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>肝生

內(nèi)容：羊肝（一個，水浸，切細絲） 生姜（四兩，切細絲） 蘿卜（二個，切細絲） 香菜 蓼
子
（各
二兩，切細絲）
上件，用鹽、醋、芥末調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>馬肚盤

內(nèi)容：馬肚腸（一副，煮熟，切） 芥末（半斤）
上件，將白血灌腸，刻花樣，澀脾，和脂剁心子攢成炒，蔥、鹽、醋、芥末調(diào)和。

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<篇名>炸兒

內(nèi)容：系細項。
兒（二個，卸成各一節(jié)） 哈昔泥（一錢） 蔥（一兩，切細）
上件，用鹽一同淹拌，少時，入小油炸熟。次用咱夫蘭二錢，水浸汁，下料物、芫荽末
，同糝拌。

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<篇名>熬蹄兒

內(nèi)容：羊蹄（五副，退洗凈，煮軟，切成塊） 姜末（一兩） 料物（五錢）
上件，下面絲炒，蔥、醋、鹽調(diào)和。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>熬羊胸子

內(nèi)容：羊胸子（二個，退毛洗凈，煮軟，切作色數(shù)塊） 姜末（二兩） 料物（五錢）
上件，用好肉湯，下面絲炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>魚

內(nèi)容：新鯉魚（五個，去皮、骨、頭、尾） 生姜（二兩） 蘿卜（二個） 蔥（一兩） 香
菜蓼子
（各
切如絲） 胭脂（打糝。）
上件，下芥末炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。

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<篇名>紅絲

內(nèi)容：羊血同白面（依法煮熟） 生姜（四兩） 蘿卜（一個） 香菜 蓼子（各一兩，切細
絲）
上件，用鹽、醋、芥末調(diào)和。

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<篇名>燒雁

內(nèi)容：燒 、燒鴨子等同。
雁（一個，去毛、腸、肚，凈） 羊肚（一個，退洗凈，包雁） 蔥（二兩） 芫荽末
（一兩）
上件，用鹽同調(diào)，入雁腹內(nèi)燒之。

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<篇名>燒水札

內(nèi)容：水札（十個， 洗凈） 芫荽末（一兩） 蔥（十莖） 料物（五錢）
上件，用鹽同拌勻燒，或以肥面包水扎，就籠內(nèi)蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎，入
爐內(nèi)爐熟亦可。

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<篇名>柳蒸羊

內(nèi)容：羊（一口，帶毛）
上件，于地上作爐，三尺深，周回以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封
，以熟為度。

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<篇名>倉饅頭

內(nèi)容：羊肉 羊脂 蔥 生姜 陳皮（各切細）
上件，入料物、鹽、醬，拌和為餡。

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<篇名>鹿奶肪饅頭

內(nèi)容：或作倉饅頭，或做皮薄饅頭皆可。
鹿奶肪 羊尾子（各切如指甲片） 生姜 陳皮（各切細）
上件，入料物、鹽，拌和為餡。

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<篇名>茄子饅頭

內(nèi)容：羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮（各切細） 嫩茄子（去穣）
上件，同肉作餡，卻入茄子內(nèi)蒸，下蒜酪、香菜末，食之。

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<篇名>剪花饅頭

內(nèi)容：羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮（各切細）
上件，依法入料物、鹽、醬拌餡包饅頭，用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。

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<篇名>水晶角兒

內(nèi)容：羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生姜（各切細）
上件，入細料物、鹽、醬拌勻，用豆粉作皮包之。

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<篇名>酥皮奄子

內(nèi)容：羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生姜（各切細或下瓜哈孫–系山丹根）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，用小油、米粉與面，同和作皮。

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<篇名>撇列角兒

內(nèi)容：羊肉 羊脂 羊尾子 新韭（各切細）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，白面作皮， 上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫蘆瓠子作餡
亦可。

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<篇名>蒔蘿角兒

內(nèi)容：羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生姜（各切細）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，用白面、蜜與小油拌入鍋內(nèi)，滾水攪熟作皮。

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<篇名>天花包子

內(nèi)容：或作蟹黃亦可。藤花包子一同。
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生姜（各切細） 天花（滾水燙熟，洗凈，切細）
上件，入料物、鹽、醬拌餡，白面作薄皮，蒸。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>荷蓮兜子

內(nèi)容：羊肉（三腳子，切） 羊尾子（二個，切） 雞頭仁（八兩） 松黃（八兩） 八檐仁
（四兩） 蘑
菇（八兩） 杏泥（一斤） 胡桃仁（八兩） 必思答仁（四兩） 胭脂（一兩） 梔子（四
錢） 小油
（
二斤） 生姜（八兩） 豆粉（四斤） 山藥（三斤） 雞子（三十個） 羊肚肺（各二副）
苦腸（一
副） 蔥（四兩） 醋（半瓶） 芫荽葉
上件，用鹽、醬、五味調(diào)和勻，豆粉作皮，入盞內(nèi)蒸，用松黃汁澆食。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>黑子兒燒餅

內(nèi)容：白面（五斤） 牛奶子（二升） 酥油（一斤） 黑子兒（一兩，微炒）
上件，用鹽、減少許，同和面作燒餅。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>牛奶子燒餅

內(nèi)容：白面（五斤） 牛奶子（二斤） 酥油（一斤） 茴香（一兩，微炒）
上件，用鹽、減少許，同和面作燒餅。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>餅

內(nèi)容：經(jīng)卷兒一同。
白面（十斤） 小油（一斤） 小椒（一兩，炒去汁） 茴香（一兩，炒）
上件，隔宿用酵子、鹽、減、溫水，一同和面。次日入面接肥，再和成面。每斤作二個
，入籠內(nèi)蒸。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>頗兒必湯

內(nèi)容：即羊辟膝骨。 主男女虛勞，寒中，羸瘦，陰氣不足。利血脈，益經(jīng)氣。
頗兒必三四十個，水洗凈。
上件，用水一鐵絡(luò)，同熬。四分中熬取一分，澄濾凈，去油去滓，再凝定。如欲食，任
意多少。

<目錄>卷第一\聚珍異饌

<篇名>米哈訥關(guān)列孫

內(nèi)容：治五勞七傷，藏氣虛冷。常服補中益氣。
羊后腳一個（去筋膜，切碎）
上件，用凈鍋內(nèi)干 熟。令蓋封閉，不透氣，后用凈布絞紐取汁。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>桂漿

內(nèi)容：生津止渴，益氣和中，去濕逐飲。
生姜（三斤，取汁） 熟水（二斗） 赤茯苓（三兩，去皮，為末） 桂（三兩，去皮，
為末） 曲
末（半斤） 杏仁（一百個，湯洗，去皮、尖，生研為泥） 大麥 （半兩，為末） 白沙
蜜（三
斤，煉凈。）
右用前藥，蜜水拌和勻，入磁罐內(nèi)，油紙封口數(shù)重，泥固濟，冰窖內(nèi)放三日方熟。綿濾
冰浸，暑月飲之。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>桂沉漿

內(nèi)容：去濕逐飲，生津止渴，順氣。
紫蘇葉（一兩，銼） 沉香（三錢，銼） 烏梅（一兩，取肉） 沙糖（六兩）
上件四味，用水五六碗，熬至三碗，濾去滓，入桂漿一升，合和作漿飲之。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>荔枝膏

內(nèi)容：生津止渴，去煩。
烏梅（半斤，取肉） 桂（一十兩，去皮，銼） 沙糖（二十六兩） 麝香（半錢，研）
生姜汁（五兩） 熟蜜（一十四兩）
右用水一斗五升，熬至一半，濾去滓，下沙糖、生姜汁，再熬去滓，澄定少時，入麝香
攪勻，澄清如常，任意服。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>梅子丸

內(nèi)容：生津止渴，解化酒毒，去濕。
烏梅（一兩半，取肉） 白梅（一兩半，取肉） 干木瓜（一兩半） 紫蘇葉（一兩半）
甘草
（
一兩，炙） 檀香（二錢） 麝香（一錢，研）
右為末，入麝香和勻，沙糖為丸如彈大。每服一丸，噙化。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>五味子湯

內(nèi)容：代葡萄酒飲。 生津止渴，暖精益氣。
北五味（一斤，凈肉） 紫蘇葉（六兩） 人參（四兩，去蘆，銼） 沙糖（二斤）
上件，用水二斗，熬至一斗，濾去滓，澄清，任意服之。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>人參湯

內(nèi)容：代酒飲。 順氣、開胸膈，止渴生津。
新羅參（四兩，去蘆，銼） 橘皮（一兩，去白） 紫蘇葉（二兩） 沙糖（一斤）
上件，用水二斗，熬至一斗，去滓，澄清，任意飲之。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>仙術(shù)湯

內(nèi)容：去一切不正之氣，溫脾胃，進飲食，辟瘟疫，除寒濕。
蒼術(shù)（一斤，米泔浸三日，竹刀子切片，焙干，為末） 茴香（二兩，炒，為末） 甘
草（二
兩
，炒，為末） 白面（一斤，炒） 干棗（二升，焙干，為末） 鹽（四兩，炒）
上件，一同和勻。每日空心白湯點服。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>杏霜湯

內(nèi)容：調(diào)順肺氣，利胸膈，治咳嗽。
粟米（五升，炒，為面） 杏仁（二升，去皮、尖，麩炒，研） 鹽（三兩，炒）
上件拌勻。每日空心白湯調(diào)一錢。入酥少許尤佳。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>山藥湯

內(nèi)容：補虛益氣，溫中潤肺。
山藥（一斤、煮熟） 粟米（半升，炒，為面） 杏仁（二斤，炒令過熟，去皮、尖，
切如
米）
上件，每日空心白湯調(diào)二錢，入酥油少許，山藥任意。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>四和湯

內(nèi)容：治腹內(nèi)冷痛，脾胃不和。
白面（一斤，炒） 芝麻（一斤，炒） 茴香（二兩，炒） 鹽（一兩，炒）
上件，并為末。每日空心白湯點服。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>棗姜湯

內(nèi)容：和脾胃，進飲食。
生姜（一斤，切作片） 棗（三升，去核，炒） 甘草（二兩，炒） 鹽（二兩，炒）
上件為末，一處拌勻。每日空心白湯點服。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>茴香湯

內(nèi)容：治元藏虛弱，臍腹冷痛。
茴香（一斤，炒） 川楝子（半斤） 陳皮（半斤，去白） 甘草（四兩，炒） 鹽（半
斤，炒）
上件為細末，相和勻。每日空心白湯點服。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>破氣湯

內(nèi)容：治元藏虛弱，腹痛，胸膈閉悶。
杏仁（一斤，去皮、尖，麩炒，別研） 茴香（四兩，炒） 良姜（一兩） 蓽澄茄（二
兩） 陳
皮
（二兩，去白） 桂花（半斤） 姜黃（一兩） 木香（一兩） 丁香（一兩） 甘草（半
斤） 鹽（半
斤）
上件為細末?？招陌诇c服。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>白梅湯

內(nèi)容：治中熱，五心煩躁，霍亂嘔吐，干渴，津液不通。
白梅肉（一斤） 白檀（四兩） 甘草（四兩） 鹽（半斤）
上件為細末。每服一錢，入生姜汁少許，白湯調(diào)下。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>木瓜湯

內(nèi)容：治香港腳不仁，膝勞冷痹疼痛。
木瓜（四個，蒸熟，去皮，研爛如泥） 白沙蜜（二斤，煉凈）
上件二味，調(diào)和勻，入凈磁器內(nèi)盛之?？招陌诇c服。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>橘皮醒酲湯

內(nèi)容：治酒醉不解，嘔噫吞酸。
香橙皮（一斤，去白） 陳橘皮（一斤，去白） 檀香（四兩） 葛花（半斤） 綠豆
花（半斤）
人
參（二兩，去蘆） 白豆蔻仁（二兩） 鹽（六兩，炒）
上件為細末。每日空心白湯點服。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>渴忒餅兒

內(nèi)容：生津止渴，治嗽。
渴忒（一兩二錢） 新羅參（一兩，去蘆） 菖蒲（一錢，各為細末） 白納八（三兩，
研，
系沙
糖）
上件，將渴忒用葡萄酒化成膏，和上項藥末，令勻為劑，印作餅。每用一餅，徐徐噙化。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>官桂渴忒餅兒

內(nèi)容：生津，止寒嗽。
官桂（二錢，為末） 渴忒（一兩二錢） 新羅參（一兩二錢，去蘆，為末） 白納八
（三兩，
研）
上件，將渴忒用玫瑰水化成膏，和藥末為劑，用訶子油印作餅子。每用一餅，徐徐噙化
。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>答必納餅兒

內(nèi)容：清頭目，利咽膈，生津止渴，治嗽。
答必納（二錢為末，即草龍膽） 新羅參（一兩二錢，去蘆，為末） 白納八（五兩，
研）
上件，用赤赤哈納（即北地酸角兒。）熬成膏，和藥末為劑，印作餅兒，每用一餅，徐
徐噙
化。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>橙香餅兒

內(nèi)容：寬中順氣，清利頭目。
新橙皮（一兩，焙，去白） 沉香（五錢） 白檀（五錢） 縮砂（五錢） 白豆蔻仁
（五錢） 蓽澄茄（三錢） 南硼砂（三錢，別研） 龍腦（二錢，別研） 麝香（二錢，
別研。）
上件為細末，甘草膏和劑印餅。每用一餅，徐徐噙化。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>牛髓膏子

內(nèi)容：補精髓，壯筋骨，和血氣，延年益壽。
黃精膏（五兩） 地黃膏（三兩） 天門冬膏（一兩） 牛骨頭內(nèi)取油（二兩）
上件，將黃精膏、地黃膏、天門冬膏與牛骨油一同不住手用銀匙攪，令冷定和勻成膏。
每日空心溫酒調(diào)一匙頭。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>木瓜煎

內(nèi)容：木瓜（十個，去皮穣，取汁，熬水盡） 白沙糖（十斤，煉凈）
上件，一同再熬成煎。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>香圓煎

內(nèi)容：香圓（二十個，去皮取肉） 白沙糖（十斤，煉凈）
上件，一同再熬成煎。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>株子煎

內(nèi)容：株子（一百個，取凈肉） 白沙糖（五斤，煉凈）
上件，同熬成煎。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>紫蘇煎

內(nèi)容：紫蘇葉（五斤） 干木瓜（五斤） 白沙糖（十斤，煉凈）
上件，一同熬成煎。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>金橘煎

內(nèi)容：金橘（五十個，去子取皮） 白沙糖（三斤）
上件，一同熬成煎。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>櫻桃煎

內(nèi)容：櫻桃（五十斤，取汁） 白沙糖（二十五斤）
上件，同熬成煎。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>桃煎

內(nèi)容：大桃（一百個，去皮，切片取汁） 白沙蜜（二十斤，煉凈）
上件，一同熬成煎。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>石榴漿

內(nèi)容：石榴子（十斤，取汁） 白沙糖（十斤，煉凈）
上件，一同熬成煎。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>小石榴煎

內(nèi)容：小石榴（二斗，蒸熟去子，研為泥） 白沙蜜（十斤，煉凈）
上件，一同熬成煎。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>五味子舍兒別

內(nèi)容：新北五味（十斤，去子，水浸取汁） 白沙糖（八斤，煉凈）
上件，一同熬成煎。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>赤赤哈納即酸刺

內(nèi)容：赤赤哈納（不以多少，水浸取汁）
上件，用銀石器內(nèi)熬成膏。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>松子油

內(nèi)容：松子（不以多少，去皮，搗研為泥）
上件，水絞取汁熬成，取凈清油綿濾凈，再熬澄清。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>杏子油

內(nèi)容：杏子（不以多少，連皮搗碎）
上件，水煮熬，取浮油，綿濾凈，再熬成油。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>酥油

內(nèi)容：牛乳中取凈凝，熬而為酥。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>醍醐油

內(nèi)容：取上等酥油，約重千斤之上者，煎熬過濾凈，用大磁甕貯之，冬月取甕中心不
凍者，謂之醍醐。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>馬思哥油

內(nèi)容：取凈牛奶子不住手用阿赤（即打油木器也。）打取浮凝者為馬思哥油。今亦云白
酥油。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>枸杞茶

內(nèi)容：枸杞五斗，水淘洗凈，去浮麥，焙干，用白布筒凈，去蒂萼、黑色，選揀紅熟
者，先用雀舌茶展溲碾子，茶芽不用，次碾枸杞為細末。每日空心用□匙頭，入酥油攪勻，
溫酒調(diào)下，白湯亦可。（忌與酪同食。）

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>玉磨茶

內(nèi)容：上等紫筍五十斤，篩筒凈，蘇門炒米五十斤，篩筒凈，一同拌和勻，入玉磨內(nèi)
，磨之成茶。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>金字茶

內(nèi)容：系江南湖州造進末茶。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>范殿帥茶

內(nèi)容：系江浙慶元路造進茶芽，味色絕勝諸茶。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>紫筍雀舌茶

內(nèi)容：選新嫩芽蒸過，為紫筍。有先春、次春、探春，味皆不及紫筍雀舌。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>女須兒

內(nèi)容：（出直北地面，味溫甘。）

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>西番茶

內(nèi)容：（出本土，味苦澀，煎用酥油。）

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>川茶、藤茶、夸茶

內(nèi)容：（皆出四川。）

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>燕尾茶

內(nèi)容：（出江浙、江西。）

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>孩兒茶

內(nèi)容：（出廣南。）

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>溫桑茶

內(nèi)容：（出黑峪。）
凡諸茶，味甘苦微寒，無毒。去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>清茶

內(nèi)容：先用水滾過濾凈，下茶芽，少時煎成。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>炒茶

內(nèi)容：用鐵鍋燒赤，以馬思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>蘭膏

內(nèi)容：玉磨末茶三匙頭，面、酥油同攪成膏，沸湯點之。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>酥簽

內(nèi)容：金字末茶兩匙頭，入酥油同攪，沸湯點服。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>建湯

內(nèi)容：玉磨末茶一匙，入碗內(nèi)研勻，百沸湯點之。

<目錄>卷第二\諸般湯煎

<篇名>香茶

內(nèi)容：白茶（一袋） 龍腦成片者（三錢） 百藥煎（半錢） 麝香（二錢）
同研細，用香粳米熬成粥，和成劑，印作餅。

<目錄>卷第二\諸水

<篇名>玉泉水

內(nèi)容：甘平，無毒。治消渴，反胃，熱痢。今西山有玉泉水，甘美味勝諸泉。

<目錄>卷第二\諸水

<篇名>井華水

內(nèi)容：甘平，無毒。主人九竅大驚出血，以水 面即住。及洗人目翳。投酒醋中，令
人損敗，平旦汲者是也。今內(nèi)府御用之水，常于鄒店取之。緣自至大初武宗皇帝幸柳林飛放
，請皇太后同往觀焉。由是道經(jīng)鄒店，因渴思茶，遂命普蘭奚國公金界奴朵兒只煎造。公親
詣諸井選水，唯一井水，味頗清甘。汲取煎茶以進，上稱其茶味特異。內(nèi)府常進之茶，味色
兩絕。乃命國公于井所建觀音堂，蓋亭井上，以欄翼之，刻石紀其事。自后御用之水，日必
取焉。所造湯茶，比諸水殊勝，鄰左有井，皆不及也。此水煎熬過，澄瑩如一。常較其分兩
與別水增重。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>鐵甕先生瓊玉膏

內(nèi)容：此膏填精補髓，腸化為筋，萬神具足，五臟盈溢，髓實血滿，發(fā)白變
黑，返老還童，行如奔馬。日進數(shù)服，終日不食亦不饑，開通強志，日誦萬言，神識高邁
，夜無夢想。人年二十七歲以前，服此一料，可壽三百六十歲。四十五歲以前服者，可壽二
百四十歲。六十三歲以前服者，可壽一百二十歲。六十四歲以上服者，可壽百歲。服之十劑
，絕其欲，修陰功，成地仙矣。一料分五處，可救五人癰疾，分十處，可救十人勞疾。修合
之時，沐浴至心，勿輕示人。
新羅參（二十四兩，去蘆） 生地黃（一十六斤，汁） 白茯苓（四十九兩，去黑皮） 白
沙蜜（一十斤，煉凈）
上件，人參、茯苓為細末，蜜用生絹濾過，地黃取自然汁，搗時不用銅鐵器，取汁盡
，去滓，用藥一處拌和勻，入銀石器或好磁器內(nèi)封，用凈紙二三十重封閉，入湯內(nèi)，以桑柴
火煮三晝夜。取出，用蠟紙數(shù)重包瓶口，入井口去火毒一伏時。取出再入舊湯內(nèi)煮一日，出
水氣，取出開封，取三匙作三盞，祭天地百神，焚香設(shè)拜，至誠端心。每日空心，酒調(diào)一匙
頭。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>地仙煎

內(nèi)容：治腰膝疼痛，一切腹內(nèi)冷病。令人顏色悅澤，骨髓堅固，行及奔馬。
山藥（一斤） 杏仁（一升，湯泡，去皮、尖） 生牛奶子（二升）
上件，將杏仁研細，入牛奶子、山藥，拌絞取汁，用新磁瓶密封，湯煮一日。每日空心
，酒調(diào)一匙頭。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>金髓煎

內(nèi)容：延年益壽，填精補髓，久服發(fā)白變黑，返老還童。
枸杞（不以多少，采紅熟者）
右用無灰酒浸之，冬六日，夏三日，于沙盆內(nèi)研令爛細，然后以布袋絞取汁，與前浸酒
一同慢火熬成膏，于凈磁器內(nèi)封貯。重湯煮之，每服一匙頭，入酥油少許，溫酒調(diào)下。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>天門冬膏

內(nèi)容：去積聚，風痰，癩疾，三蟲，伏尸，除瘟疫。輕身，益氣，令人不饑，延年
不老。
天門冬（不以多少，去皮，去根、須，洗凈）
上件搗碎，布絞取汁，澄清濾過，用磁器、沙鍋或銀器，慢火熬成膏。每服一匙頭，空
心溫酒調(diào)下。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服天門冬

內(nèi)容：《道書八帝經(jīng)》∶欲不畏寒，取天門冬、茯苓為末服之。每日頓服，大寒時
汗出，單衣?！侗阕印吩啤枚抛衔⒎扉T冬，御八十外家，有子一百四十人，日行三百里。
《列仙子》云∶赤松子食天門冬，齒落更生，細發(fā)復出?！渡裣蓚鳌贰酶适颊?，太原人。服
天門冬，在人間三百年?！缎拚婷刂肌贰蒙裣煞扉T冬，一百日后怡泰和顏，羸劣者強。三
百日，身輕。三年，身走如飛。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服地黃

內(nèi)容：《抱樸子》云∶楚文子服地黃八年，夜視有光，手上車弩。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服蒼術(shù)

內(nèi)容：《抱樸子》云∶南陽文氏，值亂逃于壺山，饑困，有人教之食術(shù)，遂不饑。數(shù)
年乃還鄉(xiāng)里，顏色更少，氣力轉(zhuǎn)勝。《藥經(jīng)》云∶心欲長生，當服山精。是蒼術(shù)也。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服茯苓

內(nèi)容：《抱樸子》云∶任季子服茯苓一十八年，玉女從之，能隱彰，不食谷，面生光
。孫真人《枕中記》∶茯苓久服，百日百病除。二百日，夜晝二服后，役使鬼神。四年后，
玉女來侍。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服遠志

內(nèi)容：《抱樸子》云∶陵陽仲子服遠志二十年，有子三十人，開書所見，便記不忘。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服五加皮酒

內(nèi)容：東華真人《煮石經(jīng)》∶舜常登蒼梧山，曰厥金玉香草，即五加也，服之延
年。故云∶寧得一把五加，不用金玉滿車；寧得一斤地榆，安用明月寶珠。昔魯定公母，單
服五加皮酒，以致長生。如張子聲、楊始建、王叔才、于世彥等，皆古人服五加皮酒而房室
不絕，皆壽三百歲，有子三、二十人。世世有服五加皮酒而獲年壽者甚眾。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服桂

內(nèi)容：《抱樸子》云∶趙他子服桂二十年，足下毛生，日行五百里，力舉千斤。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服松子

內(nèi)容：《列仙傳》∶ 食松子，能飛行健，走如奔馬?！渡裣蓚鳌贰盟勺硬灰远?br /> 少，研為膏，空心溫酒調(diào)下一匙頭，日三服則不饑渴。久服日行五百里，身輕體健。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服松節(jié)酒

內(nèi)容：《神仙傳》∶治百節(jié)疼痛，久風虛，腳痹痛。松節(jié)釀酒，服之神驗。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服槐實

內(nèi)容：《神仙傳》∶槐實于牛膽中漬浸百日，陰干。每日吞一枚，十日身輕，二十日
白發(fā)再黑，百日通神。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服枸杞

內(nèi)容：《食療》云∶枸杞葉能令人筋骨壯，除風補益，去虛勞，益陽事。春夏秋采葉
，冬采子，可久食之。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服蓮花

內(nèi)容：太清諸本草∶七月七日采蓮花七分，八月八日采蓮根八分，九月九日采蓮子九
分，陰干食之，令人不老。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服栗子

內(nèi)容：《食療》云∶如腎氣虛弱，取生栗子不以多少，令風干之。每日空心細嚼之三
五個，徐徐咽之。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服黃精

內(nèi)容：神仙服黃精成地仙∶昔臨川有士人虐其婢，婢乃逃入山中。久之，見野草枝葉
可愛，即拔取食之，甚美。自是常食之，久而不饑，遂輕健。夜息大木下，聞草動以為虎，
懼而上木避之，及曉下平地，其身豁然，凌空而去，或自一峰之頂，若飛鳥焉，數(shù)歲，其家
采薪見之，告其主，使捕之，不得。一日，遇絕壁下，以網(wǎng)三面圍之，俄而騰上山頂。其主
異之，或曰∶此婢安有仙風道骨？不過靈藥服食。遂以酒饌五味香美，置往來之路，觀其食
否，果來食之，遂不能遠去，擒之。問以述其故，所指食之草，即黃精也。謹按∶黃精寬中
益氣，補五藏，調(diào)良肌肉，充實骨髓，堅強筋骨，延年不老，顏色鮮明，發(fā)白再黑，齒落更
生。

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<篇名>神枕法

內(nèi)容：漢武帝東巡泰山下，見老翁鋤于道，背上有白光高數(shù)尺。帝怪而問之，有道術(shù)
否？老翁對曰∶臣昔年八十五時，衰老垂死，頭白齒落，有道士者，教臣服棗，飲水，絕谷
，并作神枕法，中有三十二物。內(nèi)二十四物善，以當二十四氣；其八物毒，以應(yīng)八風。臣行
轉(zhuǎn)少，黑發(fā)更生，墮齒復出，日行三百里。臣今年一百八十矣，不能棄世入山，顧戀子孫，
復還食谷，又已二十余年，猶得神枕之力，往不復老。武帝視老翁，顏壯當如五十許人，驗
問其鄰人，皆云信然。帝乃從授其方作枕，而不能隨其絕谷，飲水也。
神枕方∶用五月五日，七月七日，取出林柏以為枕。長一尺二寸，高四寸，空中容一斗
二升，以柏心赤者為蓋，濃二分，蓋致之令密，又使開閉也。又鉆蓋上為三行，每行四十九
孔，凡一百四十七孔，令容粟大。用下項藥∶
芎 當歸 白芷 辛荑 杜衡 白術(shù) 本 木蘭 蜀椒 桂 干姜 防風 人參
桔梗 白薇 荊實 肉蓯蓉 飛廉 柏實 薏苡仁 款冬花 白衡 秦椒 麋蕪
凡二十四物，以應(yīng)二十四氣。
烏頭 附子 藜蘆 皂角 草 礬石 半夏 細辛
八物毒者，以應(yīng)八風。
右三十二物各一兩，皆 咀。以毒藥上安之，滿枕中，用囊以衣枕。百日而有光澤，一
年體中無疾，一一皆愈而身盡香。四年白發(fā)變黑，齒落重生，耳目聰明。神方驗秘，不傳非
人也。武帝以問東方朔，答云∶昔女廉以此傳玉青，玉青以傳廣成子，廣成子以傳黃帝。近
者谷城道士淳于公枕此藥，枕百余歲而頭發(fā)不白。夫病之來皆從陽脈起，今枕藥枕，風邪不
得侵入矣。又雖以布囊衣枕，猶當復以幃囊重包之，須欲臥時乃脫去之耳。詔賜老翁疋帛，
老翁不受，曰∶臣之于君，猶子之于父也，子知道以上之于父，義不受賞。又臣非賣道者，
以陛下好善，故進此耳。帝止而更賜諸藥。

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<篇名>服菖蒲

內(nèi)容：《神仙服食》∶菖蒲尋九節(jié)者，窨干百日，為末，日三服。久服聰明耳目，延
年益壽。
《抱樸子》云∶韓聚服菖蒲十三年，身上生毛，日誦萬言，冬袒不寒。須得石上
生者，一寸九節(jié)，紫花尤善。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服胡麻

內(nèi)容：《神仙服食》∶胡麻，食之能除一切痼疾，久服長生，肥健人，延年不老。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服五味

內(nèi)容：《抱樸子》∶服五味十六年，面色如玉，入火不灼，入水不濡。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服藕實

內(nèi)容：《食醫(yī)心鏡》∶藕實，味甘平，無毒。補中養(yǎng)氣，清神，除百病。久服令人止
渴悅澤。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服蓮子蓮蕊

內(nèi)容：《日華子》云∶蓮子并石蓮去心，久食令人心喜，益氣、止渴。治腰痛，
泄精，瀉痢。
《日華子》云∶蓮花蕊，久服鎮(zhèn)心益色，駐顏輕身。

<目錄>卷第二\神仙服食

<篇名>服何首烏

內(nèi)容：《日華子》云∶何首烏，味甘，無毒，久服壯筋骨，益精髓，黑髭鬢，令人
有子。

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<篇名>四時所宜

內(nèi)容：春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩行，以使志生
，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉
長者少。
春氣溫，宜食麥，以涼之，不可一于溫也。禁溫飲食及熱衣服。
夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實，夜臥早起，無厭于日，使志無怒，使華英成
秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應(yīng)，養(yǎng)長之道也。逆之則傷心，秋為 瘧，奉收者少
，冬至重病。
夏氣熱，宜食菽，以寒之，不可一于熱也。禁溫飲食，飽食，濕地，濡衣服。
秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑
，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。逆之則傷肺，冬
為飧泄，奉藏者少。
秋氣燥，宜食麻，以潤其燥。禁寒飲食，寒衣服。
冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有
私意，若己有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。逆之則傷腎
，春為痿厥，奉生者少。
冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒。禁熱飲食，溫炙衣服。

<目錄>卷第二

<篇名>五味偏走

內(nèi)容：酸澀以收，多食則膀胱不利，為癃閉?？嘣镆詧裕嗍硠t三焦閉塞，為嘔吐。辛味薰蒸
，多食則上走于肺，榮衛(wèi)不時而心洞，咸味涌泄，多食則外注于脈，胃竭，咽燥而病渴。甘
味弱劣，多食則胃柔緩而蟲過，故中滿而心悶。
辛走氣，氣病勿多食辛。咸走血，血病勿多食咸?？嘧吖牵遣∥鸲嗍晨?。甘走肉，肉
病勿多食甘。酸走筋，筋病勿多食酸。
肝病禁食辛，宜食粳米、牛肉、葵菜之類。心病禁食咸，宜食小豆、犬肉、李、韭之類
。脾病禁食酸，宜食大豆、豕肉、栗、藿之類。肺病禁食苦，宜食小麥、羊肉、杏、薤之類
。腎病禁食甘，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥之類。
多食酸，肝氣以津，脾氣乃絕，則肉胝 而唇揭。多食咸，骨氣勞短，肥氣折，則脈凝
泣而變色。多食甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不平，則骨痛而發(fā)落。多食苦，則脾氣不濡，胃
氣乃濃，則皮槁而毛拔。多食辛，筋脈沮 ，精神乃央，則筋急而爪枯。五谷為食，五果為
助，五肉為益，五菜為充，氣味合和而食之，則補精益氣。雖然五味調(diào)和，食飲口嗜，皆不
可多也。多者生疾，少者為益。百味珍饌，日有慎節(jié)，是為上矣。

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<篇名>生地黃雞

內(nèi)容：治腰背疼痛，骨髓虛損，不能久立，身重氣乏，盜汗，少食，時復吐利。
生地黃（半斤） 飴糖（五兩） 烏雞（一枚）
右三味，先將雞去毛、腸肚凈，細切，地黃與糖相和勻，內(nèi)雞腹中，以銅器中放之，復
置甑中蒸炊，飯熟成，取食之。不用鹽醋，唯食肉盡卻飲汁。

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<篇名>羊蜜膏

內(nèi)容：治虛勞，腰痛，咳嗽，肺痿，骨蒸。
熟羊脂（五兩） 熟羊髓（五兩） 白沙蜜（五兩，煉凈） 生姜汁（一合） 生地黃
汁（五合）
右五味，先以羊脂煎令沸，次下羊髓又令沸，次下蜜、地黃、生姜汁，不住手攪，微火
熬數(shù)沸成膏。每日空心溫酒調(diào)一匙頭?；蜃鞲蜃髦嗍持嗫?。

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<篇名>羊藏羹

內(nèi)容：治腎虛勞損，骨髓傷敗。
羊肝、肚、腎、心、肺（各一具，湯洗凈） 牛酥（一兩） 胡椒（一兩） 蓽撥（一
兩） 豉（一合） 陳皮（二錢，去白） 良姜（二錢） 草果（兩個） 蔥（五莖）
上件，先將羊肝等，慢火煮令熟，將汁濾凈。和羊肝等并藥，一同入羊肚內(nèi)，縫合口，
令絹袋盛之，再煮熟，入五味，旋旋任意食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>羊骨粥

內(nèi)容：治虛勞，腰膝無力。
羊骨（一副，全者，捶碎） 陳皮（二錢，去白） 良姜（二錢） 草果（二個） 生
姜（一兩） 鹽（少許）
右水三斗，慢火熬成汁，濾出澄清，如常作粥，或作羹湯亦可。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>羊脊骨粥

內(nèi)容：治下元久虛，腰腎傷敗。
羊脊骨（一具，全者，捶碎） 肉蓯蓉（一兩，洗，切作片） 草果（三個） 蓽撥（二
錢）
上件，水熬成汁，濾去滓，入蔥白、五味，作面羹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>白羊腎羹

內(nèi)容：治虛勞，陽道衰敗，腰膝無力。
白羊腎（二具，切作片） 肉蓯蓉（一兩，酒浸，切） 羊脂（四兩，切作片） 胡椒
（二錢） 陳
皮（一錢，去白） 蓽撥（二錢） 草果（二錢）
上件相和，入蔥白、鹽、醬，煮作湯，入面 子，如常作羹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>豬腎粥

內(nèi)容：治腎虛勞損，腰膝無力，疼痛。
豬腎（一對，去脂膜，切） 粳米（三合） 草果（二錢） 陳皮（一錢，去白） 縮
砂（二錢）
上件，先將豬腎、陳皮等煮成汁，濾去滓，入酒少許，次下米成粥，空心食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>枸杞羊腎粥

內(nèi)容：治陽氣衰敗，腰腳疼痛，五勞七傷。
枸杞葉（一斤） 羊腎（一對，細切） 蔥白（一莖） 羊肉（半斤，炒）
右四味拌勻，入五味，煮成汁，下米熬成粥，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>鹿腎羹

內(nèi)容：治腎虛耳聾。
鹿腎（一對，去脂膜，切）
上件于豆豉中，入粳米三合，煮粥或作羹，入五味，空心食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>羊肉羹

內(nèi)容：治腎虛衰弱，腰腳無力。
羊肉（半斤，細切） 蘿卜（一個，切作片） 草果（一錢） 陳皮（一錢，去白） 良
姜（一
錢）
蓽撥（一錢） 胡椒（一錢） 蔥白（三莖）
上件，水熬成汁，入鹽、醬熬湯，下面 子，作羹食之。將湯澄清，作粥食之亦可。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>鹿蹄湯

內(nèi)容：治諸風、虛，腰腳疼痛，不能踐地。
鹿蹄（四只） 陳皮（二錢） 草果（二錢）
上件，煮令爛熟，取肉，入五味，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>鹿角酒

內(nèi)容：治卒患腰痛，暫轉(zhuǎn)不得。
鹿角（新者，長二三寸，燒令赤）
上件，內(nèi)酒中浸二宿，空心飲之立效。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>黑牛髓煎

內(nèi)容：治腎虛弱，骨傷敗，瘦弱無力。
黑牛髓（半斤） 生地黃汁（半斤） 白沙蜜（半斤，煉去蠟）
右三味和勻，煎成膏，空心酒調(diào)服之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>狐肉湯

內(nèi)容：治虛弱，五藏邪氣。
狐肉（五斤，湯洗凈） 草果（五個） 縮砂（二錢） 蔥（一握） 陳皮（一錢，去
白） 良姜（二錢） 哈昔泥（一錢，即阿魏）
上件，水一斗，煮熟，去草果等，次下胡椒二錢，姜黃一錢，醋、五味，調(diào)和勻，空心
食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>烏雞湯

內(nèi)容：治虛弱，勞傷，心腹邪氣。
烏雄雞（一只， 洗凈，切作塊子） 陳皮（一錢，去白） 良姜（一錢） 胡椒（二
錢） 草果（二個）
上件，以蔥、醋、醬相和，入瓶內(nèi)，封口，令煮熟，空腹食。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>醍醐酒

內(nèi)容：治虛弱，去風濕。
醍醐（一盞）
上件，以酒一杯和勻，溫飲之，效驗。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>山藥

內(nèi)容：治諸虛，五勞七傷，心腹冷痛，骨髓傷敗。
羊骨（七五塊，帶肉） 蘿卜（一枚，切作大片） 蔥白（一莖） 草果（五個） 陳
皮（一錢，
去
白） 良姜（一錢） 胡椒（二錢） 縮砂（二錢） 山藥（二斤）
上件同煮，取汁澄清，濾去滓，面二斤，山藥二斤，煮熟，研泥，溲面作 ，入五味，
空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>山藥粥

內(nèi)容：治虛勞，骨蒸，久冷。
羊肉（一斤，去脂膜，爛煮熟，研泥） 山藥（一斤，煮熟，研泥）
上件，肉湯內(nèi)下米三合，煮粥，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>酸棗粥

內(nèi)容：治虛勞，心煩，不得睡臥。
酸棗仁（一碗）
右用水，絞取汁，下米三合煮粥，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>生地黃粥

內(nèi)容：治虛弱骨蒸，四肢無力，漸漸羸瘦，心煩不得睡臥。
生地黃汁（一合） 酸棗仁（二兩，水絞，取汁二盞）
上件，水煮同熬數(shù)沸，次下米三合煮粥，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>椒面羹

內(nèi)容：治脾胃虛弱，久患冷氣，心腹結(jié)痛，嘔吐不能下食。
川椒（三錢，炒，為末） 白面（四兩）
上件同和勻，入鹽少許，于豆豉作面條，煮羹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>蓽撥粥

內(nèi)容：治脾胃虛弱，心腹冷氣 痛，妨悶不能食。
蓽撥（一兩） 胡椒（一兩） 桂（五錢）
右三味為末。每用三錢，水三大碗，入豉半合，同煮令熟，去滓，下米三合作粥，空腹
食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>良姜粥

內(nèi)容：治心腹冷痛，積聚，停飲。
高良姜（半兩，為末） 粳米（三合）
上件，水三大碗 煎高良姜至二碗，去滓，下米煮粥，食之效驗。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>吳茱萸粥

內(nèi)容：治心腹冷氣沖脅肋痛。
吳茱萸（半兩，水洗，去涎，焙干，炒，為末）
上件，以米三合，一同作粥，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>牛肉脯

內(nèi)容：治脾胃久冷，不思飲食。
牛肉（五斤，去脂膜，切作大片） 胡椒（五錢） 蓽撥（五錢） 陳皮（二錢，去白）
草果
（二
錢） 縮砂（二錢） 良姜（二錢）
上件為細末，生姜汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，淹二日，取出焙干，作脯，
任意食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>蓮子粥

內(nèi)容：治心志不寧。補中強志，聰明耳目。
蓮子（一升，去心）
上件煮熟，研如泥，與粳米三合，作粥，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>雞頭粥

內(nèi)容：治精氣不足，強志，明耳目。
雞頭實（三合）
上件煮熟，研如泥，與粳米一合，煮粥食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>雞頭粉羹

內(nèi)容：治濕痹，腰膝痛。除暴疾，益精氣，強心志，耳目聰明。
雞頭（磨成粉） 羊脊骨（一副，帶肉，熬取汁）
上件，用生姜汁一合，入五味調(diào)和，空心食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>桃仁粥

內(nèi)容：治心腹痛，上氣咳嗽，胸膈妨滿，喘急。
桃仁（三兩，湯煮熟，去尖、皮，研）
上件取汁，和粳米同煮粥，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>生地黃粥

內(nèi)容：治虛勞，瘦弱，骨蒸，寒熱往來，咳嗽唾血。
生地黃汁（二合）
上件，煮白粥，臨熟時入地黃汁，攪勻，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>鯽魚羹

內(nèi)容：治脾胃虛弱，泄痢，久不瘥者，食之立效。
大鯽魚（二斤） 大蒜（兩塊） 胡椒（二錢） 小椒（二錢） 陳皮（二錢） 縮砂
（二錢） 蓽
撥（
二錢）
上件，蔥、醬、鹽、料物、蒜，入魚肚內(nèi)，煎熟作羹，五味調(diào)和令勻，空心食之。

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<篇名>炒黃面

內(nèi)容：治泄痢，腸胃不固。
白面（一斤，炒令焦黃）
上件，每日空心溫水調(diào)一匙頭。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>乳餅面

內(nèi)容：治脾胃虛弱，赤白泄痢。
乳餅（一個，切作豆子樣）
上件，用面拌煮熟，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>炙黃雞

內(nèi)容：治脾胃虛弱，下痢。
黃雌雞（一只， 凈）
右以鹽、醬、醋、茴香、小椒末同拌勻，刷雞上，令炭火炙干焦，空腹食之。

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<篇名>牛奶子煎蓽撥法

內(nèi)容：貞觀中，太宗苦于痢疾，眾醫(yī)不效，問左右能治愈者，當重賞。時有
術(shù)士進此方∶用牛奶子煎蓽撥，服之立瘥。

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<篇名>肉羹

內(nèi)容：治水腫，浮氣，腹脹，小便澀少。
肉（一斤，細切） 蔥（一握） 草果（三個）
上件，用小椒、豆豉，同煮爛熟，入粳米一合作羹，五味調(diào)勻，空腹食之。

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<篇名>黃雌雞

內(nèi)容：治腹中水癖，水腫。
黃雌雞（一只， 凈） 草果（二錢） 赤小豆（一升）
上件，同煮熟，空心食之。

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<篇名>青鴨羹

內(nèi)容：治十種水病不瘥。
青頭鴨（一只，退凈） 草果（五個）
上件，用赤小豆半升，入鴨腹內(nèi)煮熟，五味調(diào)，空心食。

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<篇名>蘿卜粥

內(nèi)容：治消渴，舌焦，口干，小便數(shù)。
大蘿卜（五個，煮熟，絞取汁）
上件，用粳米三合，同水并汁，煮粥食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>野雞羹

內(nèi)容：治消渴，口干，小便頻數(shù)。
野雞（一只， 凈）
右入五味，如常法作羹 食之。

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<篇名>鵓鴿羹

內(nèi)容：治消渴，飲水無度。
白鵓鴿（一只，切作大片）
上件，用土蘇一同煮熟，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>雞子黃

內(nèi)容：治小便不通。
雞子黃（一枚，生用）
上件，服之不過三服，熟亦可食。

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<篇名>葵菜羹

內(nèi)容：治小便癃閉不通。
葵菜葉（不以多少，洗擇凈）
右煮作羹，入五味，空腹食之。

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<篇名>鯉魚湯

內(nèi)容：治消渴，水腫，黃膽，香港腳。
大鯉魚（一頭） 赤小豆（一合） 陳皮（二錢，去白） 小椒（二錢） 草果（二錢）
上件，入五味，調(diào)和勻，煮熟，空腹食之。

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<篇名>馬齒菜粥

內(nèi)容：治香港腳，頭面水腫，心腹脹滿，小便淋澀。
馬齒菜（洗凈，取汁）
上件，和粳米同煮粥，空腹食之。

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<篇名>小麥粥

內(nèi)容：治消渴，口干。
小麥（淘凈，不以多少）
右以煮粥，或炊作飯，空腹食之。

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<篇名>驢頭羹

內(nèi)容：治中風頭眩，手足無力，筋骨煩痛，言語蹇澀。
烏驢頭（一枚， 洗凈） 胡椒（二錢） 草果（二錢）
上件，煮令爛熟，入豆豉汁中，五味調(diào)和，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>驢肉湯

內(nèi)容：治風狂，憂愁不樂，安心氣。
烏驢肉（不以多少，切）
上件，于豆豉中，爛煮熟，入五味，空心食之。

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<篇名>狐肉羹

內(nèi)容：治驚風，癲癇，神情恍惚，言語錯謬，歌笑無度。
狐肉（不以多少及五臟）
上件，如常法入五味，煮令爛熟，空心食之。

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<篇名>熊肉羹

內(nèi)容：治諸風，香港腳，痹痛不仁，五緩筋急。
熊肉（一斤）
上件，于豆豉中，入五味、蔥、醬，煮熟，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>烏雞酒

內(nèi)容：治中風，背強，舌直不得語，目睛不轉(zhuǎn)，煩熱。
烏雌雞（一只， 洗凈，去腸肚）
上件，以酒五升，煮取酒二升，去滓。分作三服，相繼服之。汁盡，無時熬蔥白、生姜
粥投之，蓋覆取汁。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>羊肚羹

內(nèi)容：治諸中風。
羊肚（一枚，洗凈） 粳米（二合） 蔥白數(shù)莖 豉（半合） 蜀椒（去目，閉口者。
炒出汗，
三
十粒） 生姜（二錢半，細切）
右六味拌勻，入羊肚內(nèi)爛煮熟，五味調(diào)和，空心食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>葛粉羹

內(nèi)容：治中風，心脾風熱，言語蹇澀，精神昏憒，手足不遂。
葛根（半斤，搗，取粉四兩） 荊芥穗（一兩） 豉（三合）
右三味，先以水煮荊芥、豉，六七沸，去滓，取汁，次將葛粉作索面，于汁中煮熟，空
腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>荊芥粥

內(nèi)容：治中風，言語蹇澀，精神昏憒，口面 斜。
荊芥穗（一兩） 薄荷葉（一兩） 豉（三合） 白粟米（三合）
上件，以水四升，煮取三升，去滓，下米煮粥，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>麻子粥

內(nèi)容：治中風，五臟風熱，語言蹇澀，手足不遂，大腸滯澀。
冬麻子（二兩，炒，去皮，研） 白粟米（三合） 薄荷葉（一兩） 荊芥穗（一兩）
上件，水三升，煮薄荷、荊芥，去滓，取汁，入麻子仁同煮粥，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>惡實菜

內(nèi)容：即牛蒡子，又名鼠粘子。治中風，燥熱，口干，手足不遂及皮膚熱瘡。
惡實菜葉（肥嫩者） 酥油
上件，以湯煮惡實葉三五升，取出，以新水淘過，布絞取汁，入五味，酥點食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>烏驢皮湯

內(nèi)容：治中風，手足不遂，骨節(jié)煩疼，心燥，口眼面目 斜。
烏驢皮（一張， 洗凈）
上件，蒸熟，細切如條，于豉汁中，入五味，調(diào)和勻，煮過，空心食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>羊頭膾

內(nèi)容：治中風，頭眩，羸瘦，手足無力。
白羊頭（一枚， 洗凈）
上件，蒸令爛熟，細切，以五味汁調(diào)和膾，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>野豬

內(nèi)容：治久痔野雞病，下血不止，肛門腫滿。
野豬肉（二斤，細切）
上件，煮令爛熟，入五味，空心食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>獺肝羹

內(nèi)容：治久痔下血不止。
獺肝（一副）
上件，煮熟，入五味，空腹食之。

<目錄>卷第二\食療諸病

<篇名>鯽魚羹

內(nèi)容：治久痔，腸風，大便常有血。
大鯽魚（一頭，新鮮者，洗凈，切作片） 小椒（二錢，為末） 草果（一錢，為末）
上件，用蔥三莖，煮熟，入五味，空腹食之。

<目錄>卷第二

<篇名>服藥食忌

內(nèi)容：但服藥不可多食生芫荽及蒜，雜生菜、諸滑物、肥豬肉、犬肉、油膩物，魚膾腥膻等物
。及忌見喪尸、產(chǎn)婦、淹穢之事。又不可食陳臭之物。
有術(shù)勿食桃、李、雀肉、胡荽、蒜、青魚等物。有黎蘆勿食猩肉。有巴豆勿食蘆筍及野
豬肉。有黃連、桔梗，勿食豬肉。有地黃勿食蕪荑。有半夏、菖蒲，勿食飴糖及羊肉。有細
辛勿食生菜。有甘草勿食菘菜、海藻。有牡丹勿食生胡荽。有商陸勿食犬肉。有常山勿食生
蔥、生菜。有空青、朱砂，勿食血。凡服藥通忌食血。有茯苓勿食醋。有鱉甲勿食莧菜。有
天門冬勿食鯉魚。
凡久服藥通忌∶未不服藥，又忌滿日。正、五、九月忌巳日。二、六、十月忌寅日。三
、七、十一月忌亥日。四、八、十二月忌申日。

<目錄>卷第二

<篇名>食物利害

內(nèi)容：蓋食物有利害者，可知而避之。
面有 氣，不可食。生料色臭，不可食。漿老而飯餿，不可食。煮肉不變色，不可食。
諸肉非宰殺者，勿食。諸肉臭敗者，不可食。諸腦，不可食。凡祭肉自動者，不可食。
豬羊疫死者，不可食。曝肉不干者，不可食。馬肝、牛肝，皆不可食。兔合眼，不可食。燒
肉，不可用桑柴火。獐、鹿、麋，四月至七月勿食。二月內(nèi)，
勿食兔肉。諸肉脯，忌米中貯之，有毒。魚餒者，不可食。羊肝有孔者，不可食。諸鳥自閉
口者，勿食。蟹八月后可食，余月勿食。蝦不可多食，無須及腹下丹，煮之白者，皆不可食
。臘月脯臘之屬，或經(jīng)雨漏所漬、蟲鼠嚙殘者，勿食。海味糟藏之屬，或經(jīng)濕熱變損，日月
過久者，勿食。六月、七月，勿食雁。鯉魚頭，不可食，毒在腦中。諸肝青者，不可食。五
月勿食鹿，傷神。九月勿食犬肉，傷神。十月勿食熊肉，傷神。不時者，不可食。諸果核未
成者，不可食。諸果落地者，不可食。諸果蟲傷者，不可食。桃杏雙仁者，不可食。蓮子不
去心，食之成霍亂。甜瓜雙蒂者，不可食。諸瓜沉水者，不可食。蘑菇勿多食，發(fā)病。榆仁
不可多食，令人瞑。菜著霜者，不可食。櫻桃勿多食，令人發(fā)風。蔥不可多食，令人虛。芫
荽勿多食，令人多忘。竹筍勿多食，發(fā)病。木耳色赤者，不可食。三月勿食蒜，昏人目。二
月勿食蓼，發(fā)病。九月勿食著霜瓜。四月勿食胡荽，生狐臭。十月勿食椒，傷人心。五月勿
食韭，昏人五臟。

<目錄>卷第二

<篇名>食物相反

內(nèi)容：蓋食不欲雜，雜則或有所犯，知者分而避之。
馬肉不可與倉米同食。馬肉不可與蒼耳、姜同食。豬肉不可與牛肉同食。羊肝不可與椒
同食，傷心。兔肉不可與姜同食，成霍亂。羊肝不可與豬肉同食。牛肉不可與栗子同食。羊
肚不可與小豆、梅子同食，傷人。羊肉不可與魚膾、酪同食。豬肉不可與芫荽同食，爛人腸
。馬奶子不可與魚膾同食，生癥瘕。鹿肉不可與 魚同食。麋鹿不可與蝦同食。麋肉脂不可
與梅、李同食。牛肝不可與 魚同食，生風。牛腸不可與犬肉同食。雞肉不可與魚汁同食，
生癥瘕。鵪鶉肉不可與豬肉同食，面生黑。鵪鶉肉不可與菌子同食，發(fā)痔。野雞不可與蕎面
同食，生蟲。野雞不可與胡桃、蘑菇同食。野雞卵不可與蔥同食，生蟲。雀肉不可與李同食
。雞子不可與鱉肉同食。雞子不可與生蔥、蒜同食、損氣。雞肉不可與兔肉同食，令人泄瀉
。野雞不可與鯽魚同食。鴨肉不可與鱉肉同食。野雞不可與豬肝同食。鯉魚不可與犬肉同食
。野雞不可與 魚同食，食之令人生癩疾。鯽魚不可與糖同食。鯽魚不可與豬肉同食。黃魚
不可與蕎面同食。蝦不可與豬肉同食，損精。蝦不可與糖同食。蝦不可與雞肉同食。大豆黃
不可與豬肉同食。黍米不可與葵菜同食，發(fā)病。小豆不可與鯉魚同食。楊梅不可與生蔥同食
。柿、梨不可與蟹同食。李子不可與雞子同食。棗不可與蜜同食。李子、菱角不可與蜜同食
。葵菜不可與糖同食。生蔥不可與蜜同食。萵苣不可與酪同食。竹筍不可與糖同食。蓼不可
與魚膾同食。莧菜不可與鱉肉同食。韭不可與酒同食?？嘬牟豢膳c蜜同食。薤不可與牛肉同
食，生癥瘕。芥末不可與兔肉同食，生瘡。

<目錄>卷第二

<篇名>食物中毒

內(nèi)容：諸物品類，有根性本毒者，有無毒而食物成毒者，有雜合相畏、相惡、相反成毒者，人
不戒慎而食之，致傷腑臟和乳腸胃之氣，或輕或重，各隨其毒而為害，隨毒而解之。
如飲食后不知記何物毒，心煩滿悶者，急煎苦參汁飲，令吐出。或煮犀角汁飲之，或苦
酒、好酒煮飲，皆良。
食菜物中毒，取雞糞燒灰，水調(diào)服之。或甘草汁，或煮葛根汁飲之。胡粉水調(diào)服亦可。
食瓜過多，腹脹，食鹽即消。食蘑菇、菌子毒，地漿解之。食菱角過多，腹脹滿悶，可
暖酒和姜飲之即消。食野山芋毒，土漿解之。食瓠中毒，煮黍穣汁飲之即解。
食諸雜肉毒及馬肝漏脯中毒者，燒豬骨灰調(diào)服，或芫荽汁飲之，或生韭汁亦可。食牛、
羊肉中毒，煎甘草汁飲之。食馬肉中毒，嚼杏仁即消，或蘆根汁及好酒皆可。食犬肉不消成
脹，口干，杏仁去皮、尖，水煎飲之。
食魚膾過多成蟲瘕，大黃汁、陳皮末，同鹽湯服之。食蟹中毒，飲紫蘇汁，或冬瓜汁，
或生藕汁解之。干蒜汁、蘆根汁亦可。食魚中毒，陳皮汁、蘆根及大黃、大豆、樸硝汁皆可
。
食鴨子中毒，煮秫米汁解之。食雞子中毒，可飲醇酒，醋解之。
飲酒大醉不解，大豆汁、葛花、椹子、柑子皮汁皆可。
食牛肉中毒，豬脂煉油一兩，每服一匙頭，溫水調(diào)下即解。食豬肉中毒，飲大黃汁，或
杏仁汁、樸硝汁，皆可解。

<目錄>卷第二

<篇名>禽獸變異

內(nèi)容：禽獸形類，依本體生者，猶分其性質(zhì)有毒無毒者，況異像變生，豈無毒乎。倘不慎口，
致生疾病，是不察矣。
獸岐尾，馬蹄夜目，羊心有孔，肝有青黑，鹿豹文，羊肝有孔，黑雞白首，白馬青蹄，
羊獨角，白羊黑頭，黑羊白頭，白鳥黃首，羊六角，白馬黑頭，雞有四距，爆肉不燥，馬生
角，牛肝葉孤，蟹有獨螯，魚有眼睫，蝦無須，肉入水動，肉經(jīng)宿暖，魚無腸、膽、腮，肉
落地不沾土，魚目開合及腹下丹。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>稻米

內(nèi)容：味甘苦，平，無毒。主溫中，令人多熱，大便堅，不可多食。即糯米也。（蘇門者
為上，釀酒者多用。）

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>粳米

內(nèi)容：味甘苦，平，無毒。主益氣，止煩，止泄，和胃氣，長肌肉。即今有數(shù)種。（香粳
米，匾子米、雪里白，香子米。）香味尤勝。諸粳米搗碎，取其圓凈者，為圓米，亦作渴米。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>粟米

內(nèi)容：味咸，微寒，無毒。主養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者良，治胃中熱，消渴
，利小便，止痢。唐本草注云∶粟類多種，顆粒細如粱米，搗細，取勻凈者為浙米。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>青粱米

內(nèi)容：味甘，微寒，無毒。主胃痹，中熱，消渴，止泄痢，益氣補中，輕身延年。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>白粱米

內(nèi)容：味甘，微寒，無毒。主除熱，益氣。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>黃粱米

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主益氣和中，止泄。唐本注云∶穗大毛長，谷米俱粗于白粱
。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>黍米

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主益氣補中，多熱，令人煩。
久食昏人五臟，令人好睡，肺病宜食。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>丹黍米

內(nèi)容：味苦，微溫，無毒。主咳逆，霍亂，止煩渴，除熱。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>稷米

內(nèi)容：味甘，無毒。主益氣，補不足。關(guān)西謂之糜子米，亦謂 米。古者取其香可愛，
故以供祭祀。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>河西米

內(nèi)容：味甘，無毒。補中益氣。顆粒硬于諸米。出本地。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>綠豆

內(nèi)容：味甘寒，無毒。主丹毒，風疹，煩熱，和五臟，行經(jīng)脈。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>白豆

內(nèi)容：味甘，平，無毒。調(diào)中，暖腸胃，助經(jīng)脈。腎病宜食。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>大豆

內(nèi)容：味甘，平，無毒。殺鬼氣，止痛，逐水，除胃中熱，下瘀血，解諸藥毒。作豆腐
即寒而動氣。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>赤小豆

內(nèi)容：味甘酸，平，無毒。主下水，排膿血，去熱腫，止瀉痢，通小便。解小麥毒。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>回回豆子

內(nèi)容：味甘，無毒。主消渴。勿與鹽煮食之。出在回回地面，苗似豆，今田野中處
處有之。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>青小豆

內(nèi)容：味甘寒，無毒。主熱中，消渴。止下痢，去腹脹。產(chǎn)婦無乳汁，爛煮三五升食
之，即乳多。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>豌豆

內(nèi)容：味甘，平，無毒。調(diào)順榮衛(wèi)，和中益氣。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>匾豆

內(nèi)容：味甘，微溫。主和中。葉主霍亂吐下不止。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>小麥

內(nèi)容：味甘，微寒，無毒。主除熱，止煩躁，消渴，咽干，利小便，養(yǎng)肝氣，止痛，唾
血。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>大麥

內(nèi)容：味咸，溫、微寒，無毒。主消渴，除熱，益氣，調(diào)中，令人多熱，為五谷長?！?br /> 藥性論》云∶能消化宿食，破冷氣。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>蕎麥

內(nèi)容：味甘，平寒，無毒。實腸胃，益氣力。久食動風氣，令人頭眩。和豬肉食之，患
熱風，脫人須眉。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>白芝麻

內(nèi)容：味甘、大寒，無毒。治虛勞，滑腸胃，行風氣，通血脈，去頭風，潤肌膚。食
后生啖一合。與乳母食之，令子不生病。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>胡麻

內(nèi)容：味甘，微寒。除一切痼疾，久服長肌肉，健人。油，利大便，治胞衣不下。《修
真秘旨》云神仙服胡麻法∶久服面光澤，不饑，三年水火不能害，行及奔馬。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>餳

內(nèi)容：味甘，微溫，無毒。補虛乏，止渴，去血，健脾，治嗽。小兒誤吞錢，取一斤，漸
漸盡食之即出。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>蜜

內(nèi)容：味甘，平、微溫，無毒。主心腹邪氣，諸驚癇，補五臟不足，益中氣，止痛，解毒
，明耳目，和百藥，除眾病。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>曲

內(nèi)容：味甘，大暖。療藏府中風氣，調(diào)中益氣，開胃消食，補虛去冷。陳久者良。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>醋

內(nèi)容：味酸，溫，無毒。消癰腫、散水氣，殺邪毒，破血運，除癥塊，堅積。醋有數(shù)種∶
酒醋、桃醋、麥醋、葡萄醋、棗醋、米醋為上，入藥用。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>醬

內(nèi)容：味咸酸，冷，無毒。除熱止煩，殺百藥、熱湯火毒，殺一切魚、肉、菜蔬毒，豆醬
主治勝面醬。陳久者尤良。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>豉

內(nèi)容：味苦，寒，無毒。主傷寒，頭痛，煩躁，滿悶。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>鹽

內(nèi)容：味咸，溫，無毒。主殺鬼蠱邪，疰毒傷寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛。多食傷肺，
令人咳嗽，失顏色。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>酒

內(nèi)容：味苦甘辣，大熱，有毒。主行藥勢，殺百邪，通血脈，濃腸胃，潤皮膚，消憂愁，
多飲損壽傷神，易人本性。酒有數(shù)般，唯醞釀以隨其性。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>虎骨酒

內(nèi)容：以酥炙虎骨搗碎，釀酒。治骨節(jié)疼痛，風疰冷痹痛。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>枸杞酒

內(nèi)容：以甘州枸杞依法釀酒。補虛弱，長肌肉，益精氣，去冷風，壯陽道。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>地黃酒

內(nèi)容：以地黃絞汁釀酒。治虛弱，壯筋骨，通血脈，治腹內(nèi)痛。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>松節(jié)酒

內(nèi)容：仙方以五月五日采松節(jié)，銼碎，煮水釀酒。治冷風虛，骨弱，腳不能履地。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>茯苓酒

內(nèi)容：仙方，依法茯苓釀酒。治虛勞，壯筋骨，延年益壽。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>松根酒

內(nèi)容：以松樹下撅坑置甕，取松根津液釀酒。治風，壯筋骨。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>羊羔酒

內(nèi)容：依法作酒，大補益人。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>五加皮酒

內(nèi)容：五加皮浸酒，或依法釀酒。治骨弱不能行走，久服壯筋骨，延年不老。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>膃肭臍酒

內(nèi)容：治腎虛弱，壯腰膝，大補益人。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>小黃米酒

內(nèi)容：性熱，不宜多飲，昏人五臟，煩熱多睡。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>葡萄酒

內(nèi)容：益氣調(diào)中，耐饑強志。酒有數(shù)等，有西番者，有哈剌火者，有平陽太原者，其
味都不及哈剌火者。田地酒最佳。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>阿剌吉酒

內(nèi)容：味甘辣，大熱，有大毒。主消冷堅積，去寒氣。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉
。

<目錄>卷第三\米谷品

<篇名>速兒麻酒

內(nèi)容：又名撥糟。味微甘辣。主益氣，止渴。多飲令人膨脹、生痰。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>牛肉

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主消渴，止 泄，安中益氣，補脾胃。
\x牛髓\x
補中，填精髓。
\x牛酥\x
涼，益心肺，止渴、嗽，潤毛發(fā)，除肺痿，心熱吐血。
\x牛酪\x
味甘酸，寒，無毒。主熱毒，止消渴，除胸中虛熱，身面熱瘡。
\x牛乳腐\x
微寒，潤五臟，利大小便，益十二經(jīng)脈，微動氣。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>羊肉

內(nèi)容：味甘，大熱，無毒。主暖中，頭風，大風，汗出，虛勞，寒冷，補中益氣。
\x羊頭\x
涼，治骨蒸，腦熱，頭眩，瘦病。
\x羊心\x
主治憂恚，膈氣。
\x羊肝\x
性冷，療肝氣虛熱，目赤暗。
\x羊血\x
主治女人中風、血虛，產(chǎn)后血暈，悶欲絕者，生飲一升。
\x羊五臟\x
補人五臟。
\x羊腎\x
補腎虛，益精髓。
\x羊骨\x
熱，治虛勞，寒中，羸瘦。
\x羊髓\x
味甘，溫。主治男女傷中，陰氣不足，利血脈，益經(jīng)氣。
\x羊腦\x
不可多食。
\x羊酪\x
治消渴，補虛乏。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>黃羊

內(nèi)容：味甘，溫，無毒。補中益氣，治勞傷虛寒。其種類數(shù)等成群，至于千數(shù)。
\x白黃羊\x
生于野草內(nèi)。
\x黑尾黃羊\x
生于沙漠中。能走善臥，行走不成群。其腦不可食，髓骨可食，
能補益人。煮湯無味。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>山羊

內(nèi)容：味甘，平，無毒。補益人，生山谷中。

<目錄>卷第三

<篇名>獸品

內(nèi)容：味甘，平，無毒。補五勞七傷，溫中益氣。其肉稍腥。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>馬肉

內(nèi)容：味辛苦，冷，有小毒。主熱，下氣，長筋骨，強腰膝，壯健輕身。
\x馬頭骨\x
作枕令人少睡。
\x馬肝\x
不可食。
\x馬蹄\x
白者治婦人漏下，白崩；赤者治婦人赤崩。
\x白馬莖\x
味咸甘，無毒。主傷中，脈絕，強志，益氣，長肌肉，令人有子，能壯盛陰氣。
\x馬心\x
主喜忘。馬肉內(nèi)有生黑墨汁者，有毒，不可食。白馬多有之。
\x馬乳\x
性冷，味甘。止
渴，治熱。有三等，（一名升堅，一名晃禾兒，一名窗兀。）以升堅為上。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>野馬肉

內(nèi)容：味甘，平，有毒。壯筋骨。與家馬肉頗相似，其肉落地不沾沙，然不宜多食。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>象肉

內(nèi)容：味淡。不堪食，多食令人體重。胸前小橫骨，令人能浮水。身有百獸肉，皆有分
段，惟鼻是本肉。
\x象牙\x
無毒。主諸鐵及雜物入肉，刮取屑，細研和水傅瘡上即出。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>駝肉

內(nèi)容：治諸風，下氣，壯筋骨，潤皮膚，療一切頑麻風痹，肌膚緊急，惡瘡腫毒。
\x駝脂\x
在兩峰內(nèi)，有積聚者，酒服之良。
\x駝乳\x
（系愛剌。）
性溫，味甘。補中益氣，壯筋骨，令人不饑。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>野駝

內(nèi)容：味甘，溫平，無毒。治諸風，下氣，壯筋骨，潤皮膚。
\x駝峰\x
治虛勞風。有冷積者，用葡萄酒溫調(diào)峰子油，服之良。好酒亦可。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>熊肉

內(nèi)容：味甘，無毒。主風痹，筋骨不仁。若腹中有積聚，寒熱羸瘦者，不可食之，終身
不除。
\x熊白\x
涼，無毒。治風補虛損，殺勞蟲。
\x熊掌\x
食之可御風寒。此是八珍之數(shù)，古人
最重之。十月勿食之，損神。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>驢肉

內(nèi)容：味甘，寒，無毒。治風狂憂愁不樂，安心氣，解心煩。
\x頭肉\x
治多年消渴，煮
食之良。烏驢者，尤佳。
\x脂\x
和烏梅作丸，治久瘧。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>野驢

內(nèi)容：性味同。比家驢鬃尾長，骨骼大。食之能治風眩。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>麋肉

內(nèi)容：味甘，溫，無毒。益氣補中，治腰腳無力。不可與野雞肉及蝦、生菜、梅、李果
實同食，令人病。
\x麋脂\x
味辛，溫，無毒。主癰腫惡瘡，風痹，四肢拘緩。通血脈，潤澤
皮膚。
\x麋皮\x
作靴能除香港腳。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>鹿肉

內(nèi)容：味甘，溫，無毒。補中，強五臟，益氣。
\x鹿髓\x
甘，溫。主男女傷中，絕脈，
筋急，咳逆，以酒服之。
\x鹿頭\x
主消渴，夜夢見物。
\x鹿蹄\x
主腳膝疼痛。
\x鹿腎\x
主溫中，補腎，安五臟，壯陽氣。
\x鹿茸\x
味甘，微溫，無毒。主漏下惡血，寒熱驚癇，益氣強
志，補虛羸，壯筋骨。
\x鹿角\x
微咸，無毒。主惡瘡癰腫，逐邪氣，除小腹血急痛，腰脊痛
及留血在陰中。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>獐肉

內(nèi)容：溫。主補益五臟?！度杖A子》云∶肉無毒。八月至臘月食之，勝羊肉；十二月以
后至七月食之，動氣。道家多食，言無禁忌也。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>犬肉

內(nèi)容：味咸，溫，無毒。安五臟，補絕傷，益陽道，補血脈，濃腸胃，實下焦，填精髓
。黃色犬肉尤佳。不與蒜同食，必頓損人。九月不宜食之，令人損神。
\x犬四腳蹄\x
煮飲之，下乳汁。

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<篇名>豬肉

內(nèi)容：味苦，無毒。主閉血脈，弱筋骨，虛肥人。不可久食，動風?；冀鸠徴撸壬?。
\x豬肚\x
主補中益氣，止渴。
\x豬腎\x
冷。和理腎氣，通利膀胱。
\x豬四蹄\x
小寒。主傷撻諸敗瘡，下乳。

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<篇名>野豬肉

內(nèi)容：味苦，無毒。主補肌膚，令人虛肥。雌者肉更美，冬月食。橡子肉色赤，補人
五臟，治腸風瀉血，其肉味勝家豬。

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<篇名>江豬

內(nèi)容：味甘，平，無毒。然不宜多食，動風氣，令人體重。

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<篇名>獺肉

內(nèi)容：味咸，平，無毒。治水氣脹滿。療瘟疫病，諸熱毒風，咳嗽勞損。不可與兔同
食。
\x獺肝\x
甘，有毒。治腸風下血及主疰病相染。
\x獺皮\x
飾領(lǐng)袖則塵垢不著。如風沙翳目
，以袖拭之即出。又魚刺鯁喉中不出者，取獺爪爬項下即出。

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<篇名>虎肉

內(nèi)容：味咸酸，平，無毒。主惡心欲嘔，益氣力。食之入山，虎見則畏，辟三十六種魅
。
\x虎眼睛\x
主瘧疾，辟惡，止小兒熱驚。
\x虎骨\x
主除邪惡氣，殺鬼疰毒，止驚悸。主惡
瘡鼠 ，頭骨尤良。

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<篇名>豹肉

內(nèi)容：味酸，平，無毒。安五臟，補絕傷，壯筋骨，強志氣。久食令人猛健忘，性粗疏
，耐寒暑。正月勿食之，傷神。唐本注云∶車駕鹵簿用豹尾，取其威重為可貴也。
\x土豹腦子\x
可治腰疼。

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<篇名>子

內(nèi)容：味甘，平，無毒。補益人。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>麂肉

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主五痔，多食能動人痼疾。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>麝肉

內(nèi)容：無毒，性溫。似獐肉而腥，食之不畏蛇毒。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>狐肉

內(nèi)容：溫，有小毒?！度杖A子》云∶性暖，補虛勞，治惡瘡疥。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>犀牛肉

內(nèi)容：味甘，溫，無毒。主諸獸蛇蟲蠱毒，辟瘴氣，食之入山不迷其路。
\x犀角\x
味
苦咸，微寒，無毒。主百毒蠱疰，邪鬼瘴氣，殺鉤吻、鴆羽、蛇毒。療傷寒、瘟疫。犀有數(shù)
等∶山犀、通天犀、辟塵犀、水犀、鎮(zhèn)帷犀。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>野狼肉

內(nèi)容：味咸，性熱，無毒。主補益五臟，濃腸胃，填精髓。腹有冷積者，宜食之。味勝
狐、犬肉。
\x野狼喉嗉皮\x
熟成皮條，勒頭去頭痛。
\x野狼皮\x
熟作番皮，大暖。
\x野狼尾\x
馬胸堂前帶之，辟邪，令馬不驚。
\x野狼牙\x
帶之辟邪。

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<篇名>兔肉

內(nèi)容：味辛，平，無毒。補中益氣。不宜多食，損陽事，絕血脈，令人痿黃。不可與姜
、橘同食，令人患卒心痛。妊娠不可食，令子缺唇。二月不可食，傷神。
\x兔肝\x
主明目。
\x臘月兔頭及皮毛\x
燒灰，酒調(diào)服之，治難產(chǎn)，胞衣不出，余血不下。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>塔剌不花

內(nèi)容：一名土撥鼠。
味甘，無毒。主野雞 瘡，煮食之宜人。生山后草澤中。北人
掘取以食，雖肥，煮則無油，湯無味。多食難克化，微動氣。
\x皮\x
作番皮，不濕透，甚暖
。
\x頭骨\x
去下頦肉，令齒全，治小兒無睡，懸之頭邊，即令得睡。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>獾肉

內(nèi)容：味甘，平，無毒。治上氣咳逆，水脹不差，作羹食良。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>野貍

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主治鼠 ，惡瘡，頭骨尤良。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>黃鼠

內(nèi)容：味甘，平，無毒。多食發(fā)瘡。

<目錄>卷第三\獸品

<篇名>猴肉

內(nèi)容：味酸，無毒。主治諸風，勞疾。釀酒尤佳。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>天鵝

內(nèi)容：味甘，性熱，無毒。主補中益氣。鵝有三、四等，金頭鵝為上，小金頭鵝為次。
有花鵝者，有一等鵝不能鳴者，飛則翎響，其肉微腥，皆不及金頭鵝。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>鵝

內(nèi)容：味甘，平，無毒。利五臟，主消渴。孟詵云∶肉性冷，不可多食，亦發(fā)痼疾?！度?br /> 華子》云∶蒼鵝性冷有毒，食之發(fā)瘡。白鵝無毒，解五臟熱，止渴。脂潤皮膚，主治耳聾。
鵝彈補五臟，益氣。有痼疾者，不宜多食。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>雁

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主風攣拘急，偏枯，氣不通利，益氣，壯筋骨，補勞瘦。
\x雁骨灰\x
和米泔洗頭，長發(fā)。
\x雁膏\x
治耳聾，亦能長發(fā)。
\x雁脂\x
補虛羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人傷神。

<目錄>卷第三

<篇名>禽品

內(nèi)容：味甘，溫，無毒。補中益氣，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有數(shù)等，白
、黑頭 、胡 ，其肉皆不同。
\x髓\x
味甘美，補精髓。

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<篇名>水札

內(nèi)容：味甘，平，無毒。補中益氣。宜炙食之，甚美。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>丹雄雞

內(nèi)容：味甘，平，微溫，無毒。主婦人崩中漏下赤白，補虛，溫中，止血。
\x白雄雞\x
味酸，無毒。主下氣，療狂邪，補中，安五臟，治消渴。
\x烏雄雞\x
味甘酸，無毒。主補
中，止痛，除心腹惡氣。虛弱者，宜食之。
\x烏雌雞\x
味甘，溫，無毒。主風寒濕痹，五緩
六急，中惡，腹痛及傷折骨疼，安胎血，療乳難。
\x黃雌雞\x
味酸，平，無毒。主傷中，消
渴，小便數(shù)，不禁，腸 ，泄痢，補五臟。先患骨熱者，不可食。
\x雞子\x
益氣，多食令人
有聲。主產(chǎn)后痢，與小兒食之止痢?！度杖A子》云∶雞子，鎮(zhèn)心，安五臟。其白微寒，療目
赤熱痛，除心下伏熱，止煩滿、咳逆。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>野雞

內(nèi)容：味甘酸，微寒，有小毒。主補中益氣，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之
，稍有益，他月即發(fā)五痔及諸瘡，亦不可與胡桃及菌子、木耳同食。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>山雞

內(nèi)容：味甘，溫，有小毒。主五臟氣喘不得息者，如食法服之。然久食能發(fā)五痔，與蕎
麥面同食生蟲。今遼陽有食雞，味甚肥美；有角雞，味尤勝諸雞肉。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>鴨肉

內(nèi)容：味甘，冷，無毒。補內(nèi)虛，消毒熱，利水道及治小兒熱驚癇。
\x野鴨\x
味甘，微
寒，無毒。補中益氣，消食，和胃氣，治水腫。綠頭者為上，尖尾者為次。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>鴛鴦

內(nèi)容：味咸，平，有小毒。主治 瘡。若夫婦不和者，作羹私與食之，即相愛。

<目錄>卷第三

<篇名>禽品

內(nèi)容：味甘，平，無毒。治驚邪。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>鵓鴿

內(nèi)容：味咸，平，無毒。調(diào)精益氣，解諸毒藥。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>鳩肉

內(nèi)容：味甘，平，無毒。安五藏，益氣明目，療癰腫，排膿血。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>鴇肉

內(nèi)容：味甘，平，無毒。補益人。其肉粗味美。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>寒鴉

內(nèi)容：味酸咸，平，無毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>鵪鶉

內(nèi)容：味甘，溫平，無毒。益氣，補五臟，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱，酥煎食之，令人
肥下焦。四月以前未可食。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>雀肉

內(nèi)容：味甘，無毒，性熱。壯陽道，令人有子。冬月者良。

<目錄>卷第三\禽品

<篇名>蒿雀

內(nèi)容：味甘，溫，無毒。食之益陽道，美于諸雀。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>鯉魚

內(nèi)容：味甘，寒，有毒。主咳逆上氣，黃膽，止渴，安胎。治水腫，香港腳。天行病后不
可食，有宿瘕者不可食。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>鯽魚

內(nèi)容：味甘，溫平，無毒。調(diào)中，益五臟。和 菜作羹食良，患腸風，痔 下血宜食之
。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>魴魚

內(nèi)容：甘，溫平，無毒。補益與鯽魚同功。若作膾食，助脾胃。不可與疳痢人食。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>白魚

內(nèi)容：味甘，平，無毒。開胃下食，去水氣。久食發(fā)病。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>黃魚

內(nèi)容：味甘，有毒。發(fā)風動氣，不可與蕎面同食。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>青魚

內(nèi)容：味甘，平，無毒。南人作 。不可與芫荽、面醬同食。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>魚

內(nèi)容：味甘，寒，有毒。勿多食，目赤、須赤者，不可食。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>沙魚

內(nèi)容：味甘咸，無毒。主心氣鬼疰、蠱毒、吐血。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>鱔魚

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主濕痹。天行病后，不可食。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>鮑魚

內(nèi)容：味腥臭，無毒。主墜蹶 折瘀血，痹在四肢不散者，及治婦人崩血不止。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>河魚

內(nèi)容：味甘，溫。主補虛，去濕氣，治腰、腳、痔等疾。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>石首魚

內(nèi)容：味甘，無毒。開胃益氣。干而味咸者，名為鱟。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>阿八兒忽魚

內(nèi)容：味甘，平，無毒。利五臟，肥美人，多食難克化，脂黃肉粗，無鱗，骨止
有脆骨。胞可作膘膠，甚粘。膘與酒化服之，消破傷風。其魚大者有一二丈長，一名鱘魚，
又名 魚。生遼陽東北海河中。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>乞里麻魚

內(nèi)容：味甘，平，無毒。利五臟，肥美人。脂黃肉稍粗。脆亦作膘。其魚大者，有
五六尺長，生遼陽東北海河中。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>鱉肉

內(nèi)容：味甘，平，無毒。下氣，除骨節(jié)間勞熱結(jié)實壅塞。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>蟹

內(nèi)容：味咸，有毒。主胸中邪熱結(jié)痛，通胃氣，調(diào)經(jīng)脈。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>蝦

內(nèi)容：味甘，有毒。多食損人。無須者，不可食。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>螺

內(nèi)容：味甘，大寒，無毒。治肝氣熱，止渴，解酒毒。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>蛤蜊

內(nèi)容：味甘，大寒，無毒。潤五臟，止渴，平胃，解酒毒。

<目錄>卷第三

<篇名>魚品

內(nèi)容：味苦，平，無毒。理胃氣，實下焦。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>蚌

內(nèi)容：冷，無毒。明目，止消渴，除煩，解熱毒。

<目錄>卷第三\魚品

<篇名>鱸魚

內(nèi)容：平。補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣，食之宜人。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>桃

內(nèi)容：味辛甘，無毒。利肺氣，止咳逆上氣，消心下堅積，除卒暴擊血，破癥瘕，通月水
，止痛。桃仁止心痛。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>梨

內(nèi)容：味甘，寒，無毒。主熱嗽，止渴，疏風，利小便，多食寒中。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>柿

內(nèi)容：味甘，寒，無毒。通耳鼻氣，補虛勞，腸 不足，濃脾胃。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>木瓜

內(nèi)容：味酸，溫，無毒。主濕痹邪氣，霍亂吐下，轉(zhuǎn)筋不止。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>梅實

內(nèi)容：味酸，平，無毒。主下氣，除煩熱，安心，止痢，住渴。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>李子

內(nèi)容：味苦，平，無毒。主僵仆，瘀血，骨痛，除痼熱，調(diào)中。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>奈子

內(nèi)容：味苦，寒。多食令人腹脹，病患不可食。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>石榴

內(nèi)容：味甘酸，無毒。主咽渴，不可多食，損人肺，止漏精。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>林檎

內(nèi)容：味甘酸，溫。不可多食，發(fā)熱，澀氣，令人好睡。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>杏

內(nèi)容：味酸。不可多食，傷筋骨。杏仁有毒，主咳逆上氣。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>柑子

內(nèi)容：味甘，寒。去腸胃熱，利小便，止渴。多食發(fā)痼疾。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>橘子

內(nèi)容：味甘酸，溫，無毒。止嘔，下氣，利水道，去胸中瘕熱。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>橙子

內(nèi)容：味甘酸，無毒。去惡心。多食傷肝氣。皮甚香美。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>栗

內(nèi)容：味咸，溫，無毒。主益氣，濃腸胃，補腎虛，炒食，壅人氣。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>棗

內(nèi)容：味甘，無毒。主心腹邪氣，安中養(yǎng)脾，助經(jīng)脈，生津液。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>櫻桃

內(nèi)容：味甘，主調(diào)中，益脾氣，令人好顏色。暗風人忌食。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>葡萄

內(nèi)容：味甘，無毒。主筋骨濕痹，益氣強志，令人肥健。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>胡桃

內(nèi)容：味甘，無毒。食之令人肥健，潤肌黑發(fā)，多食動風。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>松子

內(nèi)容：味甘，溫，無毒。治諸風頭眩，散水氣，潤五臟，延年。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>蓮子

內(nèi)容：味甘，平，無毒。補中養(yǎng)神，益氣，除百疾，輕身不老。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>雞頭

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主濕痹，腰膝痛，補中，除疾，益精氣。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>芰實

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主安中，補五臟，輕身不饑。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>荔枝

內(nèi)容：味甘，平，無毒。止渴生津，益人顏色。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>龍眼

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主五臟邪氣，安志，厭食，除蟲，去毒。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>銀杏

內(nèi)容：味甘苦，無毒。炒食煮食皆可，生食發(fā)病。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>橄欖

內(nèi)容：味酸甘，溫，無毒。主消酒，開胃，下氣，止渴。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>楊梅

內(nèi)容：味酸甘，溫，無毒。主祛痰，止嘔，消食，下酒。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>榛子

內(nèi)容：味甘，平，無毒。益氣力，寬腸胃，健行，令人不饑。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>榧子

內(nèi)容：味甘，無毒。主五痔，去三蟲，蠱毒鬼疰。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>沙糖

內(nèi)容：味甘，寒，無毒。主心腹熱脹，止渴，明目。（即甘蔗汁熬成沙糖。）

<目錄>卷第三\果品

<篇名>甜瓜

內(nèi)容：味甘，寒，有毒。止渴，除煩熱。多食發(fā)冷病，破腹。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>西瓜

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主消渴，治心煩，解酒毒。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>酸棗

內(nèi)容：味酸甘，平，無毒。主心腹寒熱，邪結(jié)氣聚，除煩。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>海紅

內(nèi)容：味酸甘，平，無毒。治泄痢。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>香圓

內(nèi)容：味酸甘，平，無毒。下氣，開胸膈。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>株子

內(nèi)容：味酸甘，平，無毒，性微寒，不可多食。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>平波

內(nèi)容：味甘，無毒。止渴生津。置衣服篋笥中，香氣可愛。

<目錄>卷第三\果品

<篇名>八檐仁

內(nèi)容：味甘，無毒。止咳下氣，消心腹逆悶。（其果出回回田地。）

<目錄>卷第三\果品

<篇名>必思答

內(nèi)容：味甘，無毒。調(diào)中順氣。（其果出回回田也。）

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>葵菜

內(nèi)容：味甘，寒平，無毒。為百菜主。治五臟六府寒熱，羸瘦，五癃，利小便，療婦人
乳難。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>蔓菁

內(nèi)容：味苦，溫，無毒。主利五臟，輕身，益氣。蔓菁子明目。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>芫荽

內(nèi)容：味辛，溫，微毒。消谷，補五藏不足，通利小便。（一名胡荽。）

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>芥

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。主除腎邪氣，利九竅，明目，安中。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>蔥

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。主明目，補不足，治傷寒發(fā)汗，去腫。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>蒜

內(nèi)容：味辛，溫，有毒。主散癰腫，除風邪，殺毒瓦斯。獨顆者佳。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>韭

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。安五臟，除胃熱，下氣，補虛。可以久食。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>冬瓜

內(nèi)容：味甘，平、微寒，無毒。主益氣，悅澤駐顏，令人不饑。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>黃瓜

內(nèi)容：味甘，平寒，有毒。動氣發(fā)病，令人虛熱。不可多食。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>蘿卜

內(nèi)容：味甘，溫，無毒。主下氣消谷，去痰癖，治渴，制面毒。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>胡蘿卜

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主下氣，調(diào)利腸胃。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>天凈菜

內(nèi)容：味苦，平，無毒。除面目黃，強志清神，利五臟，（即野苦買。）

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>瓠

內(nèi)容：味苦，寒，有毒。主面目四肢浮腫，下水。多食令人吐。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>菜瓜

內(nèi)容：味甘，寒，有毒。利腸胃，止煩渴。不可多食。（即稍瓜。）

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>葫蘆

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主消水腫，益氣。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>蘑菇

內(nèi)容：味甘，寒，有毒。動氣發(fā)病。不可多食。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>菌子

內(nèi)容：味苦，寒，有毒。發(fā)五臟風壅經(jīng)脈，動痔病，令人昏悶。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>木耳

內(nèi)容：味苦，寒，有毒。利五臟，宣腸胃壅毒瓦斯。不可多食。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>竹筍

內(nèi)容：味甘，無毒。主消渴，利水道，益氣。多食發(fā)病。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>蒲筍

內(nèi)容：味甘，無毒。補中益氣，治血脈。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>藕

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主補中，養(yǎng)神，益氣，除百疾，消熱渴，散血。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>山藥

內(nèi)容：味甘，溫，無毒。補中益氣，治風眩，止腰痛，壯筋骨。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>芋

內(nèi)容：味辛，平，有毒。寬腸胃，充肌膚，滑中。野芋不可食。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>萵苣

內(nèi)容：味苦，冷，無毒。主利五臟，開胸膈壅氣，通血脈。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>白菜

內(nèi)容：味甘，溫，無毒。主通行腸胃，除胸中煩，解酒渴。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>蓬蒿

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主通利腸胃，安心氣，消水飲。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>茄子

內(nèi)容：味甘寒，有小毒。動風，發(fā)瘡及痼疾。不可多食。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>莧

內(nèi)容：味苦，寒，無毒。通九竅。莧子，益精。菜，不可與鱉同食。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>蕓臺

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。主風熱，丹毒，乳癰。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>波

內(nèi)容：味甘，冷，微毒。利五藏，通腸胃熱，解酒毒。（即赤根。）

<目錄>卷第三

<篇名>菜品

內(nèi)容：味甘，寒，無毒。調(diào)中下氣，去頭風，利五藏。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>香菜

內(nèi)容：味辛，平，無毒。與諸菜同食，氣味香，辟腥。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>蓼子

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。主明目，溫中，耐風寒，下水氣。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>馬齒

內(nèi)容：味酸，寒，無毒。主青盲白翳，去寒熱，殺諸蟲。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>天花

內(nèi)容：味甘，平，有毒。與蘑菇稍相似，未詳其性。（生五臺山。）

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>回回蔥

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。溫中，消谷，下氣，殺蟲。久食發(fā)病。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>甘露子

內(nèi)容：味甘，平，無毒。利五藏，下氣，清神。（名滴露。）

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>榆仁

內(nèi)容：味辛，溫，無毒?？勺麽u，甚香美。能助肺氣，殺諸蟲。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>沙吉木兒

內(nèi)容：味甘，平，無毒。溫中，益氣，去心腹冷痛。（即蔓菁根。）

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>出兒

內(nèi)容：味甘，平，無毒。通經(jīng)脈，下氣，開胸膈。（即 根也。）

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>山丹根

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主邪氣腹脹，除諸瘡腫。（一名百合。）

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>海菜

內(nèi)容：味咸，寒，微腥，無毒。主癭瘤，破氣核、癰腫。勿多食。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>蕨菜

內(nèi)容：味苦，寒，有毒。動氣發(fā)病，不可多食。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>薇菜

內(nèi)容：味甘，平，無毒。益氣，潤肌，清神，強志。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>苦買菜

內(nèi)容：味苦，冷，無毒。治面目黃，強力，止困，可敷諸瘡。

<目錄>卷第三\菜品

<篇名>水芹

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主養(yǎng)神益氣，令人肥健，殺藥毒，療女人赤沃。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>胡椒

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。主下氣，除藏府風冷，去痰，殺肉毒。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>小椒

內(nèi)容：味辛，熱，有毒。主邪氣咳逆，溫中，下冷氣，除濕痹。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>良姜

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。主胃中冷逆，霍亂，腹痛，解酒毒。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>茴香

內(nèi)容：味甘，溫，無毒。主膀胱、腎經(jīng)冷氣，調(diào)中止痛，住嘔。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>蒔蘿

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。健脾開胃，溫中，補水藏，殺魚、肉毒。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>陳皮

內(nèi)容：味甘，平，無毒。止消渴，開胃氣，下痰，破冷積。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>草果

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。治心腹痛，止嘔，補胃，下氣，消酒毒。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>桂

內(nèi)容：味甘辛，大熱，有毒。治心腹寒熱，冷痰，利肝肺氣。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>姜黃

內(nèi)容：味辛苦，寒，無毒。主心腹結(jié)積，下氣破血，除風熱。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>蓽撥

內(nèi)容：辛，溫，無毒。溫中下氣，補腰腳痛，消食，除胃冷。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>縮砂

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。主虛勞冷瀉，宿食不消，下氣。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>蓽澄茄

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。消食下氣，去心腹脹，令人能食。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>甘草

內(nèi)容：味甘，平，無毒。和百藥，解諸毒。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>芫荽子

內(nèi)容：辛，溫，無毒。消食，治五藏不足，殺魚、肉毒。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>干姜

內(nèi)容：味辛，溫熱，無毒。主胸膈咳逆，止腹痛，霍亂，脹滿。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>生姜

內(nèi)容：味辛，微溫。主傷寒頭痛，咳逆上氣，止嘔，清神。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>五味子

內(nèi)容：味酸，溫，無毒。益氣，補精，溫中，潤肺、養(yǎng)藏強陰。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>苦豆

內(nèi)容：味苦，溫，無毒。主元藏虛冷，腹脅脹滿，治膀胱疾。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>紅曲

內(nèi)容：味甘，平，無毒。健脾，益氣，溫中。腌魚、肉內(nèi)用。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>黑子兒

內(nèi)容：味甘，平，無毒。開胃下氣。燒餅內(nèi)用，極香美。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>馬思答吉

內(nèi)容：味苦香，無毒。去邪惡氣，溫中利膈，順氣止痛，生津解渴，令人口香。（生
回回地面，云是極香種類。）

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>咱夫蘭

內(nèi)容：味甘，平，無毒。主心憂郁積，氣悶不散，久食令人心喜。（即是回回地面紅花
，未詳是否。）

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>哈昔呢

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。主殺諸蟲，去臭氣，破癥瘕，下惡除邪，解蠱毒。（即阿魏。）

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>穩(wěn)展

內(nèi)容：味辛，溫苦，無毒。主殺蟲去臭。其味與阿魏同。又云，即阿魏樹根，腌羊肉香
味甚美。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>胭脂

內(nèi)容：味辛，溫，無毒。主產(chǎn)后血運，心腹絞痛，可敷游腫。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>梔子

內(nèi)容：味苦，寒，無毒。主五內(nèi)邪氣，療目赤熱，利小便。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>蒲黃

內(nèi)容：味甘，平，無毒。治心腹寒熱，利小便，止血疾。

<目錄>卷第三\料物性味

<篇名>回回青

內(nèi)容：味甘，寒，無毒。解諸藥毒?？煞鬅岫警從[。

<目錄>

<篇名>跋

內(nèi)容：《飲膳正要》三卷，元忽思慧撰。前有天歷三年常普蘭奚進書表，虞集奉敕序，蓋元代
飲膳太醫(yī)官書也。明景泰間重刻于內(nèi)府。此本《 宋樓藏書志》作元刊元印，余向見常熟瞿
氏鐵琴銅劍樓藏本，同出一刻而楮印較遜。有景泰年序，知此為明本而非元本，特佚去景泰
一序耳。其書詳于育嬰，妊娠、飲膳衛(wèi)生、食性宜忌。諸端雖未合于醫(yī)學真理，然可考見元
人之俗尚。舊時民間傳本極稀，近世藏目以鈔本為多，究不若此刊本之可信。余求之有年，
十七年冬始覯之于東京靜嘉文庫，因得借印流傳，償余夙昔之愿焉。
\x民國紀元十有九年十月鹽海張元濟\x
景泰一序，原書已佚，初版未獲印入，殊為缺憾，嗣從瞿氏借得，今當重印，因以冠諸
卷端，讀者鑒之。元濟再識。